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Panaderia y pasteleria paso a paso
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Masa dulce de anco

Masa dulce de anco

1,7 KG DE MASA

Ingredientes

1 kg de harina
2 cucharaditas de sal
25 g de levadura fresca
150 cc de agua tibia
400 g de puré de zapallo anco hervido
100 g de manteca
150 g de azúcar
1 limón 2 cucharadas de aguardiente o cognac

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Colocar la levadura en el agua tibia, agitando con un tenedor hasta que se disuelvan los grumos. Derramar la harina en la mesa o batea y mezclar con la sal.

Abrir un hueco y verter allí el agua con la levadura, mezclar con una cuchara de madera para formar una pasta espesa y dejar así para que se esponje, durante 30 minutos o más.

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Mientras tanto, hervir el zapallo descortezado. Cuando esté blando, volcar en un plato para que se entibie rápido.

Rociar con una cucharada del azúcar la masita fermentada y envolver un poco para que tome consistencia espesa otra vez. Dejar unos 30 minutos más.

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Agregar el zapallo, el azúcar restante, la ralladura de la cascara del limón, su jugo y el aguardiente. En volver la masa, tomando muy de a poco la harina de alrededor, hasta
formar una pasta.

Agregar la manteca a temperatura ambiente y mezclar un poco más con parte de la harina. Volcar en la mesa y trabajarla durante 10 minutos, sin agregar demasiada harina de golpe,
solo espolvoreando la mesa en el área de amasado. Cubrir y dejar leudar al go más de 1/2 hora.

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