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Panaderia y pasteleria paso a paso
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PREPARACIÓN DE UNA MASA LEUDANTE POR EL MÉTODO DEL ESPONJADO

PREPARACIÓN DE UNA MASA LEUDANTE POR EL MÉTODO DEL ESPONJADO

Este método produce pan con un sabor excelente y una textura blanda.
Las cantidades indicadas lo son sólo a modo de ejemplo y pueden aumentarse proporcionalmente.

Ver para ello las recetas individuales.

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Mezclar 7 g de levadura fresca con 250ml (1 vaso) de agua tibia en una ensaladera grande.
Incorporar con una cuchara de madera 115g (1 taza) de harina normal que esté sin blanquear, y luego trabajar la masa con los dedos hasta obtener una pasta de una consistencia similar a la de una crema bastante espesa (no hay que añadir sal a la masa para no inhibir la acción de la levadura).

Cubrir la masa con un trapo húmedo y dejarla en un lugar caliente.
La masa doblará o triplicará su tamaño y luego se reducirá de nuevo, lo que indica que ya está lista para usar (unas 5-6 horas, aproximadamente).

El promotor de la masa esponjada se puede ahora mezclar con el resto de la harina y con los demás ingredientes, como por ejemplo la mantequilla, tal como indique la receta.

http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com