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Panaderia y pasteleria paso a paso
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Scones de forma libre

Scones de forma libre

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PARA UNOS 18 SCONES

200 g de harina común, no blanqueada artificialmente una pizca generosa de sal marina fina
1 1/2 cucharaditas de crémor tártaro
3/4 de cucharadlta de bicarbonato sódico
2 cucharadas de azúcar
1 huevo grande, batido
250 ml de leche entera
1 plancha o sartén de fondo grueso, ligeramente engrasada

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Coloque la plancha o sartén a fuego medio.

Tamice la harina, la sal, el crémor tártaro, el bicarbonato sódico y el azúcar en un cuenco mezclador.
Haga un hueco en el centro.
Bata el huevo con la leche y viértalo en el hueco.
Con la ayuda de una batidora de varillas manual, o cuchara de madera, lleve los ingredientes secos al líquido y mézclelos hasta obtener una masa lisa.

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Prepare un scone de prueba para comprobar si la plancha se encuentra a la temperatura adecuada y la masa tiene la consistencia correcta: deje caer una cucharada de masa sobre la plancha caliente; debe mantener la forma y crear unas burbujas pequeñas sobre la superficie, que se romperán al cabo de unos dos minutos.
Despréndalo suavemente con un cuchillo-paleta flexible y déle la vuelta cuando la base esté dorada.
Cuezalo de 1 a 2 minutos más, hasta que la otra cara esté ligeramente dorada.
Si fuese necesario, ajuste el fuego.
Si el ejemplar de prueba parece demasiado sólido o pesado, la masa será demasiado espesa, por lo que debe aligerarse con un poco de leche.

Cueza el resto de la masa de la misma forma; prepare tres o cuatro scones a la vez.
Luego, envuélvalos con un paño limpio hasta el momento de servirlos.
Cómalos lo más pronto posible, o tuéstelos al día siguiente.

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