PARA UNOS 36 PANECILLOS, SEGÚN EL TAMAÑO

1 kg de harina de fuerza francesa 20 g de sal marina fina
30 g de levadura de panadero fresca
600 ml de agua mineral natural
varias bandejas para hornear

Ponga la harina y la sal en un cuenco mezclador grande. Deslíe la levadura en el agua, agregúela al cuenco y mezcle hasta obtener una masa firme, (incorpórele un trozo de masa guardada si la emplea.)
Vuelque sobre la superficie de trabajo y amase a fondo durante 10 minutos, o hasta que esté muy elástica.
Devuelva la masa al cuenco lavado y seco, tápela con una película de plástico y déjela reposar a unos 20 C, hasta que haya doblado su tamaño, aproximadamente durante 1 hora.

Para preparar triángulos: extienda la masa y forme un cuadrado de 5 mm de grosor.
Corte el cuadrado en dos rectángulos y, luego, corte cada rectángulo en triángulos cuyos lados tendrán 3 cm de longitud.
Colóquelos sobre bandejas de hornear enharinadas y envuélvalas con bolsas de plástico.
Deje levar a 20 °C, durante 45 minutos, o hasta que hayan doblado su tamaño.
Antes de hornearlos, entállelos con un cuchillo afilado.

Para preparar monederos: reserve 1/10 de la masa.
Extienda el resto y forme un cilindro grueso que cortará en discos gruesos.
Forme con éstos bolas del tamaño de pelotas de golf. Extienda muy finamente la masa reservada y corte discos del mismo tamaño que las bolas.
Coloque una bola sobre cada disco de pasta y presione ambos con el mango fino de una cuchara de madera para asegurarlos.
Deje levar sobre una placa como en el caso de los triángulos.
En el momento de hornearlos, vuelqúelos con cuidado boca abajo sobre una bandeja de hornear enharinada.

Un sistema alternativo si desea preparar los monederos consiste en dividir la masa en trozos y modelar éstos en forma de bolas pequeñas, de un tamaño superior a las bolas de golf.
Con una buena cantidad de harina, extienda un lado de cada bola para obtener una solapa de pasta.
Doble la bola de masa sobre la solapa.
Deje levar sobre una bandeja de hornear como antes.
Para hornear, vuelque con suavidad sobre una bandeja de hornear enharinada.

Para preparar espigas de trigo: modele la masa en forma de cilindro, córtela en discos gruesos y modele cada uno en forma de pelota de golf.
Extienda cada bola con las manos hasta conseguir una forma de salchicha de extremos puntiagudos.
Deje levar sobre una bandeja de hornear enharinada, como en el caso de los triángulos.
Antes de hornear, prepare cuatro cortes con tijeras de cocina, que casi llegarán al fondo de la masa, a lo largo de cada panecillo.
Doble, o levante, alternativamente las secciones cortadas, para que el resultado se parezca a una espiga de trigo.

Al finalizar el tiempo de levado, precaliente el horno a la máxima temperatura.
Ponga una fuente con agua en la base del horno para crear una atmósfera vaporosa.
Ponga los panecillos en el horno y vaporice, o rocíe el interior de éste para crear vapor.
Cierre enseguida la puerta del horno y hornee durante unos 15 minutos, o hasta que los panecillos estén crujientes y dorados.
Trasládelos sobre la rejilla del horno y hornéelos durante 2 minutos más.
Déjelos enfriar en una rejilla metálica.

Es preferible consumir los panecillos en el transcurso de 24 horas. No se congelan demasiado bien.

Utilice 2 sobres de 7 g de granulos de levadura seca, más fácil de mezclar, en lugar de la levadura de panadero fresca. Mezcle la levadura seca con la harina, agregue el agua y continúe con la receta.