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Panaderia y pasteleria paso a paso
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Caracolas

Caracolas

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Tamice en un cuenco grande 3 tazas de harina, 1/3 de taza de leche entera en polvo, 1/2 cucharadita de sal y 1 de pimienta.
Añada dos bolsitas de 7 g de levadura desecada, 1/2 taza de azúcar, 1/2 de pasas sultanas y 1/2 de pasas de Corinto; haga un hoyo en el centro.
Mezcle 50 g de mantequilla fundida, 1 taza de agua templada y un huevo poco batido; viértalo de una vez y remueva 2-3 minutos.
Agregue hasta 1 taza de harina para que la masa quede blanda.
Trabájela en una superficie enharinada 10 minutos o hasta que esté fina y elástica.
Pásela a un cuenco grande engrasado y pinte la superficie con aceite.
Cúbrala con plástico ttansparente y deje reposar en sitio templado 1 hora o hasta que suba.
Golpee la masa; trabájela 1 minuto y estírela hasta conseguir un rectángulo de 30x45 cm.
Píntelo con 30 g de mantequilla fundida y espolvoree 1/2 taza de azúcar morena mezclada con 1 cucharada de canela. Enróllelo por el lado más largo y divídalo en 16 cortes iguales.
Póngalos a una distancia de 5 cm en bandejas de horno engrasadas y aplástelos un poco.
Tape con plástico transparente engrasado y deje reposar en sitio templado 35-40 minutos o hasta que suban.
Métalos en el horno precalentado a 210°C( de gas,a 190° C) durante 5 minutos; baje la temperatura a 180° C y prosiga la cocción 10 minutos mas o hasta que estén bien cocidos. Páselos a la rejilla metálica y píntelos varias veces con 1/2 taza de miel templada.
Extienda la cobertura escarchada sobre los rollitos aún calientes.

Cobertura escarchada: mezcle 2 tazas de azúcar glas, 30 g de mantequilla y 1-2 cucharadas de leche en un cuenco pequeño.
Remueva hasta que la cobertura tenga un aspecto homogéneo y brillante; tíñala entonces con colorante alimentario.

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