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Panaderia y pasteleria paso a paso
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Cañoncitos de hojaldre y queso rellenos con crema de pimientos

Cañoncitos de hojaldre y queso rellenos con crema de pimientos

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RENDIMIENTO

30 unidades

INGREDIENTES

PARA LOS CÁÑONCITOS

Masa de hojaldre holandés: 1/2 recela {ver receta "salchichas en camisa)
Queso rallado: 150 g
Pimienta negra: a gusto
Huevos (para pincelar): 2

PARA EL RELLENO

Pimientos verdes: 2
Pimientos rojos: 2
Manteca: 50 g
Sal y pimienta: a gusto
Queso blanco salpimentado: 4 cucharadas soperas
Gelatina sin sabor: 1 sobre
Agua (para hidratar la gelatina): 1/2 pocillo
Aceite (para pincelar): cantidad necesaria

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CAÑONCITOS

Estirar la masa de hojaldre hasta obtener 3 mm de espesor y una forma rectangular. Pincelar con huevo ligeramente batido.

Espolvorear la mitad de la masa con queso rallado y condimentar con pimienta negra.

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Doblar, cubriendo la mitad espolvoreada con queso con la parte libre. Presionar bien con el palo de amasar.

Cortar tiras de 1 cm de ancho. Arrollarlas, en tubos cilindricos de metal de 1 cm de diámetro, hasta cubrir un segmento de 5 cm. Dejar un espacio libre. Arrollar nuevamente la tira de masa para formar otro cañoncito. Continuar hasta terminar con la masa. Colocar en una placa metálica. Pincelar con huevo.

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Llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a caliente hasta que estén dorados. Retirar, dejar entibiar y quitar el cilindro de metal. Reservar.

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RELLENO

Cortar un pimiento rojo y uno verde a la mitad y ubicarlos en una placa metálica. Pincelar con aceite y llevar a horno precalentado a temperatura moderada hasta que la piel se ampolle. Retirar y colocar en una bolsita. Dejar enfriar.

Cortar el resto de los pimientos en brunoisse y saltear en la manteca hasta que estén tiernos pero firmes. Salpimentar y retirar.

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Retirar ia piel de los pimientos asados en el horno. Procesarlos, por separado, e incorporar dos cucharadas de queso blanco a cada uno. Mezclar.

Hidratar la gelatina en agua y disolver a baño María. Poner la mitad de la gelatina en cada relleno. Mezclar y dejar que tome consistencia en la heladera.

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Rellenar la mitad de los cañoncitos con la crema de pimientos rojos y la otra mitad con la crema de pimientos verdes. Adherir en los extremos la brunoisse de pimientos salteados.

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