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Panaderia y pasteleria paso a paso
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Figacitas de olivas negras

Figacitas de olivas negras

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Ingredientes

Para 35 figacitas, aproximadamente

Para la masa

Levadura: 50 g
Agua: 500 cmJ, aproximadamente
Azúcar: 1 cucharadita tamaño té
Harina: 1 kg
Sal: 2 cucharadas soperas
Aceitunas negras descarozadas y picadas finamente: 1 taza tamaño té
Manteca: 100 g
Aceite de oliva: 100 cm3
Aceite (para untar): cantidad necesaria
Huevo (para pincelar): 1
Leche (para pincelar): 1/2 pocillo

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Masa

Colocar la levadura en un bol. Incorporar, de a poco y a medida que se mezcla, 1/2 taza de agua tibia y azúcar. Dejar espumar en lugar cálido.

Poner la harina en un bol. Agregar la sal y las aceitunas. Mezclar.

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Hacer un hueco en el centro y ubicar la manteca, el aceite de oliva y la levadura espumada.

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Comenzar a unir los ingredientes del centro a medida que se va tomando la harina.

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Ir incorporando el resto del agua, de a poco, hasta que la masa se desprenda del bol.

Volcar sobre la mesa y amasar hasta obtener una masa sa y homogénea.

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Colocar en un bol ligeramente aceitado. Cubrir con papel film y dejar que duplique su volumen.

Volver a volcar la masa sobre una mesa espolvoreada con harina y estirar hasta obtener 1 cm de espesor.

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Picar la masa y cortar círculos con el cortante.

Poner las tigacitas, una al lado de la otra, sobre una placa metálica ligeramente untada con aceite.

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Dejar reposar en lugar cálido hasta que, prácticamente, dupliquen su volumen.

Desligar el huevo con la leche y pintar las figacitas.

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Llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a callente por espacio de 15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.

Retirar y dejr enfriar sobre una rejilla metálica. Una vez frías, reservar en bolsas plásticas para evitar que se sequen.

Consejo

Las figacitas pueden congelarse antes o después de horneadas. En caso de congelarse antes de hornear, dejarlas puntear en una placa sobre papel film y, una vez duras, embolsar. En el momento de hornear, colocar en placa, dejar atemperar y cocinar. Es conveniente congelar las figacitas cocidas mientras estén tibias.

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