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Panaderia y pasteleria paso a paso
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Pan de miga o inglés

Pan de miga o inglés

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Ingredientes



Para 1 pan de 40 x 14 cm



Margarina a temperatura ambiente: 2 cucharadas soperas
Extracto de malta: 1 cucharada sopera
Sal: 2 cucharadas soperas al ras
Agua tibia: 740 cm3
Harina 000: 1,200 kg
Levadura: 25 g
Manteca (para el molde):cantidad necesaria

PAN NEGRO

Reemplazar los 75 g de harina 000 por igual cantidad de salvado y dos cucharadas de caramelo liquido.

El proceso es igual que el del pan blanco.

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Fundir la margarina a baño María. Colocar el extracto de malta en un bol con la sal e ir incorporando en agua tibia para disolver. Reservar.

Poner la harina en un bol. Agregar la levadura desgranándola con los dedos. Mezclar bien.

Hacer un hueco en el centro e incorporar la margarina derretida y el extracto de malta disuelto.

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Unir los ingredientes del centro, a medida que se va tomando la harina, hasta formar una masa tierna.

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Volcar la masa sobre la mesa y estirarla amasándola muy bien.

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Continuar amasando, estirando y arrollando la masa, hasta que esté bien lisa y homogénea. Si se utiliza una máquina de pastas, pasarla varias veces doblándola al medio y volverla a pasar.

Colocar en un bol, cubrir con papel film y dejar que duplique su volumen. Retirar el papel.

Volcar sobre la mesa y dar pequeños golpes con la mano para desgasificarla.

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Estirar hasta obtener una plancha fina. Presionar bien para que no quede aire.

Arrollar apretando muy bien.

Ubicar en el molde enmantecado. Presionar con el puño.

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Dejar levar cubierto con papel film hasta que la masa llegue casi al borde del molde. Retirar el papel.

Colocar la tapa del molde.

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Llevar a horno precalentado a temperatura bien caliente por,
aproximadamente, 50 minutos.

Retirar y desmoldar sobre una rejilla metálica.

Para saber si los panes están bien cocidos, golpear la base con los dedos al desmoldarlos. Debe sonar a hueco.

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Dejar reposar el pan 2 dias. También se puede freezar y descongelarlo en el momento de utilizar. Quitar las cortezas laterales y cortar las rebanadas a lo largo del pan (para varios sandwiches) o de la forma tradicional (para dos sandwiches).

Utilizar un cuchillo de hoja fina y larga especial para sandwicheria que se consigue en los bazares gastronómicos.

http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com