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Panaderia y pasteleria paso a paso
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Pancitos de campo rellenos con humita

Pancitos de campo rellenos con humita

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Ingredientes

Para 30 pancitos

Para el fermento

Levadura: 50 g
Azúcar: 1 cucharadita tamaño té
Agua tibia: 1 pocillo
Harina: 1 cucharada sopera

Para la masa

Harina 000: 500 g
Sal: 1 cucharada sopera
Aceite de oliva: 1/2 pocillo
Agua tibia: 40 cm3

Para la placa

Manteca; cantidad necesaria
Harina: cantidad necesaria

Para el relleno

Manteca: 50 g
Cebolla grande picada fina: 1
Sal a gusto
Choclo amarillo cremoso: 1 lata
Choclo en grano amarillo: 1 lata
Harina: 3 cucharadas soperas
Leche: 100 cm3
Queso fresco cortado en cubitos: 150 g
Pimienta y nuez moscada: a gusto

Para espolvorear

Almidón de maíz
Queso rallado: cantidad necesaria
Perejil picado: cantidad necesaria

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Fermento

Colocar la levadura en un bol. Agregar el azúcar. Mezclar bien hasta disolver la levadura.

Incorporar el agua tibia. Mezclar. Ir agregando la harina de a poco. Unir todos los ingredientes. Dejar leudar en lugar cálido por. aproximadamente, 10 minutos.

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Masa

Poner la harina y la sal en un bol. Mezclar. Hacer un hueco y ubicar el aceite en el centro.

Agregar el fermento. Comenzar a unir los ingredientes del centro.

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Incorporar el agua, de a poco, a medida que se va tomando la harina.

Formar una masa tierna y hacer un bollo. Ubicar en un bol y dejar levar hasta que duplique su volumen.

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Retirar. Volcar sobre la mesada. Desgasificar dando pequeños golpes. Tomar porciones de, aproximadamente, 40 g y hacer bollos.

Acomodarlos sobre una placa enmantecada y enharinada. Dejar que dupliquen su volumen en un lugar cálido. Espolvorear con almidón de maíz.

Llevar a horno precalentado a temperatura moderada a fuerte por, aproximadamente, 25 minutos. Retirar y dejar enfriar. Pasar de la placa a una rejilla metálica.

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Relleno

Colocar la manteca en una sartén. Llevar a fuego medio. Incorporar la cebolla y una pizca de sal y rehogar hasta que esté transparente.

Añadir el choclo. Cocinar durante un minuto. Espolvorear con la harina. Agregar la leche.

Cocinar hasta que la preparación espese. Retirar del fuego y pasar a un bol. Agregar el queso fresco. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada y reservar.

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Armado

Quitar la parte superior de los pancitos y ahuecarlos.

Rellenarlos con la crema de choclo. Ubicarlos en una placa y reservar cubiertos con papel film.

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