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Panaderia y pasteleria paso a paso
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Medialunitas de jamón y queso

Medialunitas de jamón y queso

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Ingredientes

Para 60 unidades aprox.

Para la fórmula de masa de levadura hojaldrada

Para el fermento

Levadura: 50 g
Azúcar: 1 cucharadita (de té)
Agua tibia: 1 pocillo

Para el empaste

Manteca: 100 g
Harina 000: 50 g

Para la masa

Manteca a temperatura ambiente; 100 g
Azúcar: 50 g
Huevos: 2
Harina 000: 500 g
Sal: 1 cucharadita (de café)
Leche: cantidad necesaria

Para el relleno

Jamón cocido en tetas: 200 g
Queso de máquina en fetas: 200 g

Para espolvorear

Harina: cantidad necesaria

Para untar

Manteca: cantidad necesaria

Para pincelar

Huevos: 2

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FERMENTO

Colocar la levadura en un bol y desgranarla. Incorporar el azúcar.

Agregar el agua tibia y seguir mezclando hasta obtener una preparación homogénea. Cubrirla con papel film y dejarla reposar en un lugar templado hasta que espume (10 minutos, aproximadamente).

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EMPASTE

Mezclar la manteca con la harina. Volcar la preparación sobre la mesada enharinada y darle forma de cilindro.

Colocar el cilindro en una fuentecita y aplanarlo hasta obtener una pieza rectangular. Cubrir con film y guardarlo en la heladera.

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MASA

Colocar la manteca y el azúcar en otro bol y trabajarlos con la cuchara de madera.

Incorporar los huevos de a uno y mezclando continuamente.

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Agregar la levadura espumada y mezclar.

Añadir la harina tamizada con la sal e incorporar un poco de leche, si fuera necesario.

Mezclar bien todos los ingredientes hasta obtener una masa tierna.

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Colocar la masa sobre la mesada enharinada y darle forma rectangular. Retirar el empaste de la heladera (debe estar frío, pero blando), acomodarlo sobre una parte de la masa y cubrirlo con la otra parte formando un paquete. Sellar los bordes con los dedos.

Estirar la masa con cuidado hasta que tenga forma rectangular. Practicarte un doblez simple llevando uno de sus lados hacia el centro.

Superponer el otra lado. Colocar la masa en una placa, cubrirla con papel film y dejarla reposar en la heladera durante 30 minutos. Luego, sacarla de la heladera, repetir el procedimiento anterior y volver a refrigerarla durante 20 minutos.

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Pasado el tiempo de refrigeración, colocar la masa sobre la mesada enharinada, realizar un doblez formando un libro y estirar hacia las aberturas, siempre de forma rectangular.

Llevar los 2 costados de la masa hacia el centro de la misma.

Superponerlos. Girar la masa, acomodarla en una placa y dejarla reposar en la heladera hasta el día siguiente.

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Armado

retirar la masa de la heladera y estirarla hasta que tenga aproximadamente 3 mm de espesor.

Dividirla, a lo largo, en tiras de aproximadamente 6 cm de ancho.

Espolvorear las tiras de masa con harina y, luego, superponerlas. Cortarlas en triángulos de 6 cm de lado.

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Arrollar los triángulos de masa estirando uno de sus lados.

Acomodar las piezas de masa en una placa para horno, previamente enmantecada, y arquearlas formando las medialunitas. Dejarlas levar hasta que dupliquen su volumen. Luego, pincelarlas con huevo y cocinarlas en horno precalentado, a temperatura de moderada a caliente, durante aproximadamente 10 minutos. Retirarlas y dejarías enfriar

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Realizar un corte transversal en el costado de cada medialuna.

Rellenarlas con jamón y queso y reservarlas cubiertas con papel film en la heladera. Antes de servirlas, calentarlas en el horno hasta que el queso esté fundido.

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