Ingredientes

2 cucharaditas de levadura
150 cc de agua tibia
125 g de harina "0000" o de fuerza
250 cc de agua tibia
175 g de harina "0000" o de fuerza
200 g de harina de centeno
2 cucharaditas de sal

Combinar los primeros 3 ingredientes en un recipiente y dejar reposar 2 horas a temperatura ambiente.

Volcar la mezcla fermentada en un bol, agregar el agua, la sal, el centeno y la segunda parte de harina. Ir
revolviendo, de a poco, hasta lograr una masa espesa para poder amasar.

Llevar a la mesa y trabajar durante 5 minutos, hasta que este elástica. Devolver al bol y dejar leudar durante 1 hora.

Cortar en dos y formar unas baguettes, enrollando la masa. Aco
modar en la placa y efectuar cortes laterales, como branquias, rotando 1/4 de vuelta para hacerlo cómodo. Dejar leudar descubierto, durante 1 y 1/2 hora.

Hornear a fuego bien fuerte (220° C), durante 40 minutos o hasta que se vea dorado.