También Mamado pan de maíz. En inglés literalmente significa pan de cuchara y alude a cómo se lo come, aún tibio y a cucharadas en el molde mismo. Como los souffiés, tiende a bajarse al enfriarse y varía su sabor de acuerdo a! tiempo de cocción. Poco cocido, resulta una miga cremosa y más cocido, se pone firme ¡y con otro gusto!

1/3 de taza de agua hirviendo
1 taza de harina de maíz tipo polenta
100 g de manteca 2 cucharaditas de miel
3 huevos
1 y 1/2 taza de leche
1 cucharadita de sal
3 cucharaditas de polvo para hornear

En un bol, colocar la polenta con el agua hirviendo para cocinar levemente.

Agregar la manteca y la miel, revolver un poco y dejar reposar unos minutos hasta que se entibie.

En un bol grande, batir los huevos con la leche, espolvorear el polvo para hornear y la sal, pasándolo por un colador.

Incorporar la mezcla de polenta a la de huevos, hasta que esté algo unido y volcar en un molde de torta de unos 25 cm de diámetro.

Preparar un baño de María, en el que el nivel de agua sobrepase la mitad de la altura y colocar en un horno medio durante unos 75 minutos.

Verificar la cocción, observando que se vea firme o insertando un cuchillo y que éste salga limpio.

Servir enseguida.

A la hora de servir caliente podemos optar por una combinación mexicana con ají, cebolla, ají picante y tomates, todo picadito y frío, volcado sobre el spoon bread.

En EEUU aconsejan rociar simplemente con... ¡más manteca!