Estas las hacía y vendía mi abuelo en su panadería.

PARA 12 PASTELITOS
PRIMERA FERMENTACIÓN:
10 g de levadura de panadero fresca
560 ml de agua tibia
1 kg de harina de fuerza no blanqueada artificialmente
20 g de sal marina fina

PARA TERMINAR:

500 g de harina de fuerza no blanqueada artificialmente
100 g de manteca o grasa blanca, a dados
100 g de azúcar blanquilla dorada
10 g de sal marina fina
100 g de pasas de Corinto
25 g de levadura de panadero fresca
300 ml de leche tibia
varias bandejas para hornear, engrasadas

Para la primera fermentación, desmenuce la levadura en el agua y mezcle, o bata bien, hasta que se haya desleído. Mezcle la harina y la sal en un cuenco mezclador, agregue la levadura y amase hasta obtener una masa blanda pero no pegajosa.
Vuelqúela sobre la superficie de trabajo y amásela a fondo durante 10 minutos. Devuelva la masa al cuenco, cubra bien con una película de plástico y deje levar a temperatura ambiente toda la noche, o hasta 12 horas.

Al día siguiente, ponga la segunda cantidad de harina en un cuenco mezclador grande y frótela con los dados de grasa; hágalo con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca migas finas.
Remuévala con el azúcar, la sal y las pasas.
Desmenuce la levadura fresca en la leche y bata hasta que se haya desleído, luego viértala sobre la mezcla de harina. Mezcle ios ingredientes, han de cohesionarse v formar una masa.

Aplaste la masa levada para deshincharla y agregúela a la masa de fruta.
Amase ambas en el cuenco, después vuelqúelas sobre la superficie de trabajo y amase a fondo durante unos 10 minutos; la masa deberá tener un aspecto lino sin rayas. Tape la masa con el cuenco invertido o una película de plástico y déjela reposar durante 15 minutos.

Divida la masa en 12 porciones iguales y modele cada una en forma de bola.
Aplaste o extienda cada bola con el rodillo y forme un círculo de 12 cm de diámetro (use un platillo como guía) y, luego, colóquelos bien espaciados sobre las bandejas preparadas.
Deje levar de SO a 40 minutos hasta que casi hayan doblado su tamaño.
Mientras, precaliente el horno a 220 °C.
Destape los pastelitos y pínchelos bien con un tenedor, Hornéelos durante unos 15 minutos, o hasta que estén firmes y presenten un tono marrón acastañado.
Cómalos calientes, recién sacados del horno, y untados con mantequilla.
O déjelos enfriar sobre una rejilla metálica; pártalos por la mitad y tuéstelos.
Los panecillos fríos pueden congelarse hasta un mes.