PARA 1 PAN GRANDE

1 kg de harina de fuerza no blanqueada artificialmente, con granos de trigo y cebada
15 g de sal marina fina
20 g de levadura de panadero fresca
unos 600 ml de agua tibia
100 ml de aceite de oliva extra virgen
1 bandeja grande para hornear, enharinada

Mezcle la harina y la sal en un cuenco grande y haga un hueco en el centro.
Desmenuce la levadura en un cuenco pequeño y mézclela con unas 4 cucharadas de agua hasta obtener un líquido sin grumos.
Vierta esta mezcla en el hueco practicado en la harina e incorpore casi todo el resto del agua.
Mezcle rápidamente la harina con el líquido, añada el aceite y continúe mezclando hasta que la masa se cohesione. Agregue gradualmente el resto del agua si fuese necesario (es difícil predecir cuánta agua necesitará, pues las propiedades de las harinas varían).
La masa debe quedar ligeramente blanda, pero debe mantener la forma y no pegarse a los dedos ni a las paredes del cuenco.

Vuelque la masa sobre la superficie de trabajo algo enharinada y amásela durante 10 minutos.
La masa deberá ser muy elástica y presentar una textura sedosa.
Incorpore de nuevo la masa al cuenco aceitado y cúbrala con un paño húmedo, o envuelva el cuenco con una bolsa de plástico grande y ciérrela.
Deje que leve a temperatura ambiente, de fría a normal, preferentemente en una cocina caliente, de 2 a 3 horas o hasta que haya doblado su tamaño.

Vierta la masa sobre la superficie de trabajo enharinada. No la aplaste ni amase.
Manejándola lo mas suavemente posible, déle forma de salchicha de unos 55 cm de longitud. Una los extremos hasta formar una rosca, no se preocupe si no presenta una forma regular.
Traslade la rosca a la bandeja preparada y tápela como antes con un paño húmedo o una bolsa de plástico grande. Deje levar durante 1 hora o hasta que casi haya doblado de tamaño.

Al finalizar el tiempo de levado, precaliente el horno a 230 °C.
Destape el pan v enharínelo 1igéramente. Hornee durante 10 minutos.
Reduzca la temperatura del horno a 190 °C y hornee durante otros 20 minutos, o hasta que el pan suene a hueco al golpear la base con los nudillos de la mano.
Deje enfriar sobre una rejilla metálica.
Es preferible consumir el pan en el transcurso de 2 días. Una vez frío, puede congelarse hasta un mes.

Puede utilizar 10 g (aproximadamente, 1 1/2 sobres de 7 g) de granulos de levadura seca, más fácil de incorporar, en lugar de la levadura de panadero fresca.
Añada la levadura seca a la harina junto con la sal y prosiga con la receta.