Ingredientes

400 g de harina blanca
1 y 1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de levadura
3 cucharadas (50 cc) de agua tibia
5 huevos batidos y a temperatura ambiente (20° a 25° C)
200 g de manteca a temperatura ambiente

Mezclar en un bol amplio la harina con la sal y el azúcar. Abrir el centro y verter el agua con la levadura.

Mezclar con parte de la harina para formar una masita muy blanda y dejar durante 20 minutos, hasta que se esponje.

Batir los huevos y agregar a la mezcla en el centro. Revolver con la mano abierta, utilizando los dedos para incorporar aire en batidas rápidas.

Agregar la manteca y continuar trabajando.

Bajar a la mesa y trabajar intensamente durante 10 a 15 minutos, con movimientos de estirar hacia arriba con ambas manos (un poco circular), envolviendo reiteradamente, como si estuviese enjuagando la ropa en un fuentón playo.

Cuando la masa llega al punto justo, se desprende de la mesa.

A pesar de ser elástica y muy blanda, al jalar se levanta entera.

Limpiarse las manos y con una espátula levantar todo,
espolvorear y formar un bollo, amasando un poco sobre la harina.

Colocar en el bol enmantecado y dejar que triplique el volumen.