Ingredientes

Para 45 varitas

Para la masa hojaldrada de ricota

Harina leudante: 500 g
Manteca fría cortada en trozos: 100 g
Huevos: 2
Ricota: 100 g
Sal y pimienta a gusto
Leche: 175 cm3
Manteca (para la placa): cantidad necesaria
Huevo (para pincelar): 1

Para el relleno

Queso fundido sabor salame: 300 g
Crema de leche: 200 g
Sal y pimienta a gusto

Para decorar

Ramitas de ciboulette: cantidad necesaria
Salame: 100 g

Colocar la harina en un bol. Incorporar la manteca. Fregar hasta formar un arenado.

Agregar los huevos y la ricota. Salpimentar.

Comenzar a unir los ingredientes, incorporando la leche, de a poco, hasta formar una masa suave.

Poner en una placa metálica. Aplanar y llevar a la heladera cubierta con papel film por, aproximadamente, 1/2 hora.

Relleno

Procesar el queso agregando la crema, de a poco, hasta que tome consistencia de queso untable. Salpimentar y reservar en la heladera cubierto con papel film.

Armado

Estirar la masa hasta obtener 1/2 cm de espesor. Doblar al medio. Volver a estirar la masa y doblar nuevamente. Dejar descansar en la heladera durante 1/2 hora. Retirar. Estirar la masa hasta conseguir 3 mm de espesor, aproximadamente y picarla con un tenedor o rueda para picar masa.

Cortar rectángulos de 2 cm de ancho por 6 de largo y colocarlos en una placa ligeramente enmantecada.

Pincelar la mitad de los rectángulos con un huevo desligado. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por, aproximadamente, 10 minutos, hasta que queden ligeramente dorados y tiernos. Retirar y dejar enfriar en una rejilla metálica.

Colocar el relleno en la manga. Rellenar la mitad de las tapas sin pincelar.

Cubrir con los rectángulos pincelados. Realizar un copete con la crema del relleno y decorar con ramitas de ciboulette y
salame cortado en cuartos.