Ingredientes

Para 42 pancitos

Pata saborizar los panes

Aceite de oliva: 1/4 de pocillo
Cebollas picadas finamente: 2
Sal a gusto

Para la masa

Levadura: 50 g
Azúcar 1 cucharadita tamaño café
Harina 000: 400 g
Agua: 350 cm3
Harina integral mediana: 100 g
Salvado de avena: 100 g
Sal: 1 cucharada tamaño postre
Manteca: 50 g
Harina: cantidad necesaria (para la mesada)
Manteca (para la placa): cantidad necesaria

Para saborizar los panes. Colocar el aceite en una sartén, llevar a fuego moderado y rehogar las cebollas con un poco de sal. Retirar y reservar.

Masa

Ubicar la levadura, el azúcar y 2 cucharadas de harina 000 en un bol. Incorporar 1/2 pocillo de agua. Mezclar y dejar levar cubierto con papel film.

Poner la harina integral y el salvado en otro bol. Humedecer con el resto de agua y dejar descansar a temperatura ambiente cubierta con papel film un mínimo de 4 horas.

Colocar el resto de la harina 000 en un tercer recipiente. Incorporar una cucharada tamaño postre de sal. Agregar las harinas remojadas.

Mezclar con los dedos. Poner la manteca blanda y la levadura en el centro.

Incorporar la cebolla rehogada con el aceite de la cocción. Comenzar a unir los ingredientes.

Formar una masa tierna y homogénea. Agregar, de ser necesario, un poco más de agua. Colocar en un bol y dejar levar al doble de su volumen cubierta con papel film. Retirar el papel y volcar sobre la mesa enharinada.

Desgasificar con pequeños golpes y formar cilindros de, aproximadamente, 7 cm de largo

Acomodar los cilindros en una placa metálica ligeramente enmantecada y realizar 3 cortes en diagonal, sin llegar a la base.

Girar cada corte de masa hcia un costado Presinando ligeramente. Dejar levar casi al doble de su volumen. Rociar con agua y cocinar en horno precalentado a temperatura de moderada a caliente por espacio de 20 minutos.