Ingredientes

Para 65 chips, aproximadamente

Para la espuma

Levadura: 50 g
Azúcar: 1 cucharadita tamaño té
Leche tibia: 1/2 pocillo

Para la masa

Manteca a temperatura ambiente: 75 g
Azúcar: 100 g
Huevos: 6
Harina 000: 750 g
Sal: 1 cucharadita tamaño té
Manteca (para la placa): cantidad necesaria
Huevo (para pincelar): 1

Dato

Estos pancitos son ideales para guardarlos en el freezer y tenerlos listos con mucha anticipación. En el momento de freezarlos, es importante que estén tibios.

Espuma

Colocar la levadura en un bol. Incorporar el azúcar. Mezclar. Agregar la leche tibia. Mezclar bien y dejar espumar en lugar cálido.

Masa

Batir la manteca y el azúcar a punto crema. Incorporar los huevos, de a uno, a medida que se van integrando.

Disponer la harina y la sal en un bol. Mezclar bien.

Hacer un hueco en el centro e incorporar el batido de manteca y la levadura espumada.

Comenzar a unir los ingredientes del centro y, luego, la harina para formar la masa.

Estirar la masa con una máquina para pastas o un palo de amasar y doblar al medio.

Volver a estirar la masa hacia las aberturas y repetir entre 7 y 10 veces el doblez hasta que la masa esté lisa y suave. Dejar descansar durante 30 minutos.

Cortar porciones de 20 g, formar bollitos y darles forma ligeramente ovalada.

Acomodarlos en placas metálicas enmantecadas hasta que tripliquen su volumen. Pincelar con huevo y cocinar en horno precalentado a temperatura caliente por, aproximadamente, 15 minutos.