Ingredientes

Para 25 unidades

Para la esponja

Levadura: 50 g
Azúcar: 1 cucharadita (de té)
Agua tibia: 100 cm3
Harina: 100 g

Para la masa

Harina: 400 g
Sal: 1 cucharada sopera al ras
Manteca: 100 g
Panceta tostada y picada: 50 g
Agua tibia: 100 cm3
Leche tibia: 100 cm3

Para espolvorear

Harina para la mesada: cantidad necesaria
Semillas de lino: cantidad necesaria

Para pincelar

Huevo: 1

Para la placa

Manteca: cantidad necesaria

Para rellenar

Queso fresco: 300 g
Panceta ahumada tostada: 8 fetas
Huevos duros: 6

Esponja

Colocar en un bol la levadura, el azúcar, el agua tibia y la harina. Mezclar y dejar levar durante 10 minutos en un lugar cálido.

Masa

Volcar la harina sobre la mesada; añadirle la sal y formar una corona.

Colocar la manteca cortada en trozos y la panceta en el centro de la corona.

Incorporar la esponja y, con las manos, integrar todos los ingredientes del centro de la corona.

Mezclar la leche con el agua en una jarra.

Unir la harina de la corona con los ingredientes centrales incorporando la mezcla de leche y agua.

Seguir trabajando con las manos hasta obtener una masa tierna y homogénea. Bollar.

Colocarla en un bol. cubrirla con papel film y dejarla levar, hasta que duplique su tamaño, en un lugar cálido.

Volcar la masa sobre la mesada enharinada y desgasificarla dándole pequeños golpes.

Estirarla con el palo de amasar hasta obtener una pieza rectangular de aproximadamente 1 cm de espesor.

Cortarla en rectángulos de 7 cm de largo x 4 cm de ancho.

Acomodar los rectángulos de masa en una placa para horno ligeramente enmantecada.

Dejarlos levar hasta que dupliquen su tamaño. Luego, pincelarlos con huevo y espolvorearles las semillas de lino.

Cocinarlos en horno precalentado, a temperatura de moderada a caliente, durante aproximadamente 20 minutos. Retirarlos y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Cuando los panes estén fríos, abrirlos por la mitad y rellenarlos con trozos de queso fresco, fetas de panceta y rodajas de huevo duro.