INGREDIENTES

Manteca blanda, 100 gramos
Azúcar, 100 gramos
Yemas, 1
Chocolate, 4 barritas (120 gramos)
Agua, 2 cucharadas
Harina leudante, 1 y 1/2 tazas
Bicarbonato de sodio. 1/3 de cucharadita

Varios

Clara, 1
Jugo de limón, 1 cucharadita
Azúcar impalpable, 200 a 250 gramos aproximadamente (depende del tamaño de la clara)

PREPARACIÓN

Coloque sobre la mesa el azúcar, la yema y la manteca. Aplaste todo con un tenedor hasta convertirlo en una pasta. Reserve.

Ralle el chocolate "a cuchillo", póngalo en una sartencita con 2 cucharadas de agua y derrítalo sobre fuego suave.

Agregue el chocolate derretido a la pasta anterior y mezcle bien.

Tamice la harina leudante con el bicarbonato y agregúela rápidamente al "pasticcio" anterior, tratando de unir todo en un bollo tierno, que no se pegotee (si hiciera falta agregue un poco-¡apenitas!-másde harina).

Estire la masa por partes, sobre la mesa enharinada, dejándola fina.

Despegúela con una espátula. Córtela en discos de unos 5 cm de diámetro.

Levante cuidadosamente los discos con espátula y distribuyalos en placas enmantecadas y enharinadas.

A la mitad de los discos perfórele los ojitos con un cortapastas redondo chiquito. Y, con un cuchillito de punta, cálele la boca, sonriente... (siga haciendo más discos con los recortes y restos de masa).

Cocine las galletitas en horno caliente, unos 7', o hasta que se noten sequitas. Retire y deje enfriar.

Para preparar el relleno: ponga la ciara en un bol junto con el jugo de timón.

Mezcle mientras le agrega azúcar impalpable tamizada hasta obtener una pasta bien espesa. Bátala hasta que esté esponjosa y firme.

Unte con el relleno las galletitas lisas y cubra con las galletitas perforadas en forma de caritas.

Presione cada galletita para que asome el relleno, distribuyalas en placas y déjelas orear hasta que el relleno se note séquito.

Envuélvalas en papel film y... ¡a l aescuela! Nota: si quiere trabajar más, una vez hechas las galletitas báñelas con chocolate cobertura y cuando éste se seque ármelas con el relleno.