levadura prensada 25 GRAMOS
agua 70 CC
azúcar 1/2 CUCHARADITA
harina 500 GRAMOS
sal 1/2 CUCHARADITA
manteca blanda 100 GRAMOS
azúcar impalpable 100 GRAMOS
ralladura de limón y de naranja 1 CUCHARADA
esencia de vainilla 1/2 CUCHARADITA
huevos batidos 3.
La cubierta:
leche 500 CC razúcar 125 GRAMOS
almidón de maíz 45 GRAMOS
huevos 3
esencia de vainilla 1/2 CUCHARADITA
yema 1
agua 1 CUCHARADA
cerezas 6
higos confitados 3
azúcar granela 3 CUCHARADITAS
mermelada de damasco 2 CUCHARADAS
huevos duros 2
sorpresa de porcelana.
Disolver la levadura en el agua apenas tibia, con 1/2 cucharadita de azúcar y 2 cucharadas de harina. Dejar leudar hasta
que duplique su volumen.
Mezclar la harina restante con la sal y formar una corona, colocar en el centro la levadura esponjada, las ralladuras
y esencia.
Batir la manteca con el azúcar impalpable, agregar los huevos, unir bien e incorporar a la preparación anterior
Comenzar a unir los ingredientes, mezclando desde el centro hacia los bordes. Formar una masa blanda y trabajarla hasta
que quede lisa y elástica. Ponerla en un recipiente, tapar y dejar leudar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen.
Desgasificar la masa, esconder la sorpresa y darle forma de rosca. Dejar leudar nuevamente hasta que duplique su volumen ePara
la crema pastelera, hervir 500 cc de leche con 2 cucharadas de azúcar. Aparte, mezclar el azúcar restante con el almidón de
maíz y los huevos y batir.
Incorporar de a poco, sin dejar de batir, sobre la leche caliente. Llevar nuevamente a fuego suave hasta que espese, revolviendo
continuamente. Fuera del fuego, perfumar con la vainilla.
Poner la crema en una manga y decorar la rosca.
Cortar los higos por la mitad y distribuirlos sobre la rosca con las cerezas y los huevos duros.
Mezclar la yema con el agua y pincelar la rosca.
Hornear en moderado 45 minutos, hasta que se dore.
Calentar la mermelada disuelta en 1 cucharada de agua, pincelar la rosca y adherir la granela.
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