levadura fresca 15 GRAMOS
agua tibia 150 CC
harina 000 450 GRAMOS
sal 1 CUCHARADITA
aceite de oliva 2 CUCHARADAS.

El relleno:

albahaca 1/2 PAQUETE
parmesano rallado 2 CUCHARADAS
ajo 2 DIENTES
piñones o nueces 2 CUCHARADAS
aceite de oliva 2 CUCHARADAS.

Disolver la levadura en 2 o 3 cucharadas de agua y dejar reposar 5 minutos.

Tamizar la harina con la sal y formar 1 corona. Sumar la levadura, el agua restante y el aceite de oliva. Mezclar y amasar enérgicamente hasta obtener un bollo liso y elástico

Ponerlo en un bol aceitado, cubrirlo con film y dejarlo leudar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen

Aplastar la masa y dejarla reposar 5 minutos

Para el relleno, hacer un pesto machacando la albahaca, el ajo, el queso y los piñones en un mortero. Sumar el aceite y formar una pasta. Extender la masa hasta conseguir un rectángulo y distribuir el pesto dejando un borde de 1 cm libre.

Enrollar la masa formando un cilindro y presionar las juntas. Colocar la masa con la unión hacia abajo en una placa enharinada. Darle forma de rosca y pinzar los extremos para sellarlos. Cubrir y dejar leudar hasta que duplique su tamaño eHornear 40 minutos en moderado fuerte (190°), hasta que la superficie esté dorada.