RENDIMIENTO

12 porciones

INGREDIENTES

Masa suave para tartas dulces: 1 receta (ver técnicas) Manteca (para la asadera): cantidad necesaria

Para el relleno:

Huevos: 3
Azúcar: 150 g
Jugo y ralladura de la piel del limón
Almidón de maíz: 1 cucharada sopera colmada
Crema de leche: 200 cm3 Manzanas verdes: 1 kg

PARA LA CUBIERTA

Dulce de frambuesas de muy buena calidad: 500 g
jugo de 1/2 limón
Gelatina sin sabor: 2 sobres,
Agua: 1/2 pocillo
Frutos rojos y hojas de menta (para decorar): cantidad necesaria

Estirar la masa de tarta hasta obtener 1/2 cm de espesor y forrar una asadera de 20 x 30 cm y 4 cm de alto, ligeramente enmantecada. Presionar y recortar el excedente. Colocar una tira de papel aluminio en los costados de manera que sujete la masa al molde.

Pinchar con un tenedor la base. Llevar a la heladera durante 30 minutos. Retirar y cocinar a punto blanco (ver técnicas). Reservar.

RELLENO

Batir los huevos y el azúcar a punto blanco. Adicionar la ralladura de la piel de limón. Agregar el almidón de maíz y, de a poco, la crema, sin dejar de batir, hasta integrar los ingredientes. Retirar y reservar.

Pelar las manzanas y cortar en cuartos. Retirar los centros. Cortar en tajadas y rociarlas con el jugo de limón a medida que se cortan.

Mezclar las manzanas con el batido del paso 3 y rellenar la masa precocida. Dejar 1/2 cm libre del borde.

Llevar nuevamente a horno precalentado a temperatura
moderada hasta que el relleno esté firme. Retirar. Dejar enfriar. Desmoldar y dar vuelta.

CUBIERTA

Ubicar el dulce de frambuesa y el jugo de limón en una cacerolita. Llevar a fuego moderado hasta que rompa el hervor. Incorporar la gelatina hidratada en el agua. Cocinar un minuto mezclando continuamente.

Cubrir las manzanas con la preparación del paso anterior
en forma pareja. Llevar a la heladera hasta que
solidifique. Cortar los bordes y dividir en 12 porciones.
Decorar cada porción con un fruto rojo y hojas de menta.