Ingredientes

500 g de harina 0000
1 cucharadita de sal (10 g)
3 huevos
175 g de manteca a temperatura ambiente
30 g de canela en polvo
100 g de azúcar
25 g de levadura fresca
100 cc de agua

Mezclar en un bol la harina, la canela, la sal y el azúcar.

Abrir el centro y colocar la levadura con el agua
batiendo con tenedor hasta que se disuelva.

Agregar los huevos y la manteca blanda en trozos.

Unir de a poco con los dedos. Volcar en la mesa y amasar durante 10 minutos hasta obtener una masa homogénea.

Dividir la masa en cuartos y luego en 6 partes. Formar bolitas que pesen entre 35 y 40 g.

Formar bollitos bien redondos y acomodar en orden
en la mesa.

Cubrir y seguir con las instrucciones.

Pasta blanca de relleno

Unir 100 g de manteca con 50 g de azúcar común y 50 g de azúcar impalpable hasta que se forme una sustancia cremosa.

Agregar 100 g de harina y amasar hasta que esté homogénea.

Canastas

Aplanar una bolita de canela y colocar una bolita de pasta blanca en el centro.

Levantar los lados opuestos y apretar con los dedos
perforando para que se forme la manijita.

Acomodar en una placa y llevar al frío durante 30 minutos.

Hornear a 190° C de 20 a 30 minutos.

Piñas

Aplanar el primer bollito hasta formar un círculo. Repasar con el palo para que quede parejo y ovalado.

Marcar hendiduras profundas con una espátula o con el lomo
del cuchillo dibujando rombos.

Invertirlo ayudándose con la espátula. Si se desarma o no sale lindo, unir todo y formar una bolita que quedará para utilizar al final, y seguir con la próxima.

Tomar un trocito de pasta blanca y formar una bolita.

Rodarla alargándola y acomodar en el centro del óvalo de masa de canela.

Envolver el bastoncito con la masa de canela y acomodar en una placa con la unión hacia abajo. Hornear enseguida a fuego moderado durante 20 minutos.