agua 500 CC
harina integral 3 TAZAS
levadura seca o fresca 1/2 CUCHARADITA
agua caliente (a 36 grados) 500 CC
sal gruesa o marina 1 CUCHARADA
miel o azúcar rubia 2 CUCHARADAS
harina 3 O 4 TAZAS
aceite de maíz o girasol 1/2 TAZA.
La noche anterior preparar una mezcla con el agua a temperatura ambiente (20°), 3 tazas de harina integral y la levadura.
Batir bien y dejar cubierto con una tela
Al día siguiente debe verse esponjosa. Agregar entonces 500 cc de agua caliente (unos 36°), que cumple la función de atemperar
la masa para llevarla a otra velocidad de trabajo y terminar el pan en 4 horas.
Agregar también la sal, el azúcar o miel, y la harina (gradualmente) para obtener una masa espesa. Cubrir con un lienzo
limpio y dejar reposar aproximadamente 20 minutos
Sumar más harina, revolviendo con cuchara de madera y, cuando no se pueda revolver más, incorporar el aceite. Mezclarlo
en forma envolvente hasta que se integre
Poner la masa sobre la mesa enharinada. Amasar bien y golpear la masa contra la mesa varias veces. Cubrir con el lienzo
y dejar leudar 1 hora o hasta que duplique su volumen
Cortar la masa en porciones, formar bollos y acomodarlos en moldes o placas. Dejar leudar de nuevo unos 30 minutos o hasta
que tome buen volumen
Hornear hasta que tome color dorado parejo por arriba y por abajo.
Si va a hornear panes grandes, hágalo a temperatura media y cocínelos una hora aproximadamente. En caso que modele panes
chicos o rellenos, hacerlo a fuego fuerte de 20 a 30 minutos.
|