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Panaderia y pasteleria paso a paso
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Masa de 7 batidas

Masa de 7 batidas

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Rinde 2,400 kg de masa

Ingredientes
1,400 kg. aproximadamente, de harina
800 cc de agua tibia
30 gr de levadura
1 y 1/2 cucharada de sal
2 cucharadas de azúcar
100 cc de aceite

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Primer día:

En un recipiente grande, si es transparente mejor (un bol de vidrio o recipiente de plástico), colocar 300 cc de
agua tibia. Agregar 1 cucharadita (1/8 de cubito ó 6 gramos) de levadura fresca y batir hasta que se disuelva.

Agregar 400 gr de harina y batir con una cuchara de madera durante 2 minutos. Con una espátula sacar la masa pegada a la cuchara, cubrir con la tapa o con un plástico y dejar así hasta la noche. Apoyar la cuchara cerca, la masa se secará, no hace falta lavarla cada vez, sólo quitarle el exceso de preparación.

A la noche, batir durante un par de minutos, envolviendo y levantando la masa para airearla, percibiendo el aroma y la textura. Cubrir y dejar así hasta el día siguiente.

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Segundo día:

A la mañana siguiente, volver a batir enérgicamente durante un par de minutos, para incorporar aire. .

A la noche, agregar 250 cc de agua tibia y 1 taza de harina. Batir hasta incorporar y un poco más. Repasar la cuchara y los bordes con la espátula. Cubrir y dejar así hasta el próximo día.

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Tercer día:

Por la mañana, batir 2 minutos.

A la noche, volver a batir.

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Cuarto día:

Ahora sí a completar el amasado. Disolver 1 cucharada (25 gr} de levadura fresca en 250 cc de agua tibia, verter so
bre el fermento, agregar la sal, el azúcar y más harina para hacer una masa floja. Batir otra vez durante 2 minutos y dejar reposar durante 20 minutos para que se reacomoden los fermentos.

Agregar más harina, de a poco. Cuando esté espesa, incorporar el aceite, un poco más de harina , revolver y bajar a la mesa, Amasar, espolvoreando harina durante 5 minutos (ayúdese con una espátula de metal). Trabajar hasta obtener una masa firme. Formar un bollo, cubrirlo y dejarlo reposar 1 hora.

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