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Panaderia y pasteleria paso a paso
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Masa lactal integral

Masa lactal integral

Ingredientes

1/2 taza de leche en polvo
3 cucharadas de queso parmesano rallado fino
1/2 cucharada de levadura
1 kilo de harina integral
1 cucharada de azúcar rubio
2 cucharaditas de sal fina
600 cc de agua tibia
2 cucharadas de semillas de sésamo integral

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Mezclar en una taza medidora el agua con la levadura, agitando bastante con un tenedor para disolver la levadura e incorporar aire.

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Moler el sésamo en una tabla, apretándolo con el palo de amasar.

Mezclar la harina con la leche en polvo, la sal, el azúcar, el sésamo y el queso rallado.

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Abrir el centro y verter el agua con la levadura. Mezclar, incorporando parte de la harina y dejar reposar durante 20 minutos.

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Continuar incorporando parte de la harina de alrededor, mientras se revuelve hasta obtener una pasta firme.

Bajar todo a la mesa y amasar durante 10 minutos, tomando de a poco la harina de alrededor {ayudarse con una espátula metálica). Golpear cada tanto la masa para relajarla.

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Colocar en el recipiente, cubrir con un plástico y dejar reposar durante 1 hora.

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Si las harinas integrales que encuentra en su zona nopanifican bien, suplante dos tazas de esta por blanca. Los motivos por los que pueden no panificar bien, son: trigo de baja calidad con poco gluten, moienda caliente, harina vieja que ya ha pasado más de tres semanas desde su molienda

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