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Panaderia y pasteleria paso a paso
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Masa con fermento chef

Masa con fermento chef

Se trata de una masa simple y de gran aplicación en panes de todo tipo, incluso los comunes y corrientes, como las flautitas o pan francés. Tendrán un sabor especial, gracias a este agregado en la fermentación.

3 días

Ingredientes

1/2 kg de "pata" o fermento chef
1 kg de harina
1 cucharada de sal
1/2 cucharadita de azúcar
650 cc de agua tibia

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Mezclar la harina con la sal, abrir un hueco y verter el agua y la pata en pedacitos.

Unir con la mano, tomando parte de la harina de alrededor y realizar movimientos de batido para incorporar aire.

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Seguir tomando, de a poco, la harina para hacer una masa espesa. Volcar en la mesa y amasar intensamente durante 10 minutos.

Cubrir y dejar leudar durante 1 hora.

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