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Panaderia y pasteleria paso a paso
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Tortitas negras

Tortitas negras

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Para la esponja

15 g de levadura prensada
100 cc de agua
1 cucharadita de az˙car
1 cucharada panzona de harina

Para la masa

1/2 de cucharadita de sal
1 cucharada al ras de az˙car
1/2 cucharadita de extracto de malta
35 g de margarina blanda
250 g de harina 0000

Para la cubierta

100 g de az˙car negro
50 g de az˙car
1 cucharada de harina
1 huevo

La esponja de levadura

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Disolver la levadura en un bol con agua tibia, y agregar la harina y el az˙car.

Batir con un tenedor o, mejor a˙n, con un batidor de alambre peque˝o, hasta obtener un engrudo parejo y lisito.

Luego, taparlo y esperar hasta que fermente y se hinche como una esponja.

La masa

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Colocar en un bol la esponja de levadura, la sal, el az˙car, el extracto de malta y la margarina blanda.

Batir con la mano abierta, mientras con la otra mano se espolvorea la harina hasta obtener un bollo.

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Volcar sobre la mesa y amasar enÚrgicamente. Poner la masa en
un bol, taparla y dejarla descansar durante 10 minutos.

Colocar el bollo sobre la mesa y estirarla con un palo de amasar, mientras se espolvorea harina sobre la masa para evitar que se pegue.

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Doblar la masa en dos, encerrando la harina.

Tapar la masa y dejarla descansar durante 5 minutos.

La cubierta

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Poner en un bol los dos tipos de az˙car y la cucharada de harina.

Frotar los tres ingredientes entre las palmas de las manos hasta que se mezclen bien y el az˙car negro parezca menos negro que al comienzo.

Estirar la masa sobre la mesa, previamente enharinada, dejßndola de 1/2 cm de espesor.

Recortar con un cortapastas discos de 4 ˇ 5 cm.

Distribuir los discos en placas previamente enmantecadas, un poco separaditos entre sÝ.

Amasar los recortes y volver a estirar con un palo de amasar, para cortar mßs discos.

Pintar la superficie de los discos de masa con el huevo batido y cubrirlos a todos con una buena capa de la mezcla de az˙car. Presionar con la cuchara para que se adhiera a la superficie.

Dejar leudar al doble de su tama˝o y cocinar en horno fuerte 10 minutos.

http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com