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Panaderia y pasteleria paso a paso
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Flautín integral

Flautín integral

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4 flautines

500 g de harina integral
1 taza de harina blanca
1 cucharadita de levadura
1 cucharadita de extracto de malta
1 cucharadita de sal marina
1 cucharada de azúcar rubio
400 cc de agua tibia (30° C)
3 cucharadas de aceite
Harina blanca para amasar

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Colocar las harinas en un bol, mezclar con la sal, el azúcar y abrir el centro.

Verter el agua, el extracto y la levadura en una jarrita, batir unos segundos y volcar en el centro de las harinas.

Con un tenedor, batir unos minutos tomando poca harina de los costados para formar una crema espesa. Dejar esponjar 1 hora.

Incorporar, de a poco, el resto de la harina, el aceite y amasar en la mesa. Utilizar un poco más de harina extra, si hace falta, para lograr una masa firme y elástica. Dejar leudar 1 hora, cubierto con un plástico.

Dividir en cuatro porciones, formar bolas y aplanarlas. Estirar con un palote y enrollar. Rodar en la mesa,
dándole forma alargada y con puntas. Acomodar en una placa y cubrir con un plástico. Dejar leudar mediahora, hacer cortes profundos en diagonal y dejar leudar descubierto me
dia hora más.

Calentar el horno al máximo, bajar a 200° C al momento de hornear y colocar una bandeja o molde con agua hirviendo justo antes de introducir los panes. Hornear durante 30
minutos o hasta que tomen color dorado por arriba y por abajo.

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