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Panaderia y pasteleria paso a paso
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Pan campesino

Pan campesino

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PARA 1 PAN GRANDE

750 g de harina de fuerza, no blanqueada
artificialmente
2 cucharaditas de sal marina fina
30 g de mantequilla, a dados
2 cucharaditas de azúcar
25 g de levadura de panadero fresca
450 ml de agua tibia
1 molde de pan de 900 g, engrasado

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Caliente ligeramente la harina antes de empezar: déjela dentro del horno a temperatura baja durante unos minutos, o póngala 15 segundos en el microondas a potencia elevada. (El calor facilitará que la levadura se desarrolle.)
Mezcle la sal con la harina y, luego, frote la mantequilla con la harina con la ayuda de las yemas de los dedos, hasta que la mezcla tenga el aspecto de unas migas finas.
Mezcle el azúcar, haga un hueco en el centro.
Desmenuce la levadura en un cuenco o jarra y mézclela con un poco de agua.
Cuando la levadura se haya disuelto por completo, vierta el líquido obtenido en el hueco practicado en la harina. Empiece por mezclar la harina con una cuchara de madera y añada gradualmente el resto del agua.
La mezcla debe amalgamarse y formar una masa blanda pero no pegajosa.
Si la masa parece seca y quedan migas en el fondo del cuenco, añada un poco más de agua.

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Vuelque la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada, no se preocupe si prevée un desastre en este punto: amase la masa con las manos enharinadas durante 5 minutos, la masa parecerá más firme, homogénea y flexible. Devuélvala al cuenco mezclador enharinado y tápela con una película de plástico.
Deje levar en un lugar cálido, pero no caliente, hasta que haya doblado su tamaño, aproximadamente durante 1 hora.
Retire la masa del cuenco y amásela con suavidad sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada para expeler todas las burbujas de aire.
Enharínese a fondo las manos y la superficie de trabajo y aplaste la masa hasta formar un rectángulo cuyo extremo corto tendrá la misma longitud que el molde.
Enróllelo bien apretado y póngalo en el molde preparado con la juntura hacia abajo.
Enharínelo ligeramente.
Envuelva el molde con una bolsa de plástico grande y deje levar como antes.

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hasta que casi haya doblado su volumen; el tiempo dependerá de la temperatura de la masa, de la estancia y del vigor de la levadura, pero calcule de 40 a 60 minutos.
No deje que la masa leve más tiempo, pues podría desparramarse en el horno.
Al finalizar el tiempo de levado, precalíente el homo a 230 C.
Retire el molde de la bolsa y hornee de 30 a 35 minutos, o hasta que el pan adquiera un tono dorado oscuro y al golpear su base con los nudillos de la mano suene a hueco (si se adhiere al molde, sepárelo suavemente con un cuchillo-paleta).
Ponga de nuevo el pan desmoldado en el horno, directamente sobre la bandeja, y hornéelo durante otros 5 a 10 minutos, o hasta que la costra esté dorada, por completo, y crujiente.
Déjelo enfriar sobre una rejilla metálica.
Es preferible consumir el pan en el transcurso de 4 días, o tostarlo.
Una vez frío, puede congelarse hasta un mes.

Puede utilizar 10 g (aproximadamente 1 1/2 sobres de 7 g) de granulos de levadura seca, más fácil de mezclar. Mezcle la levadura seca con la harina caliente, combinada con el azúcar, agregue el agua y continúe con la receta.

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