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Panaderia y pasteleria paso a paso
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Pan completo

Pan completo

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200 g de impulsor de masa acida blanda, a temperatura ambiente
450 g de harina de fuerza orgánica, a temperatura ambiente
350 ml de agua mineral (sin gas) tibia
10 g de sal marina fina
1 bandeja para hornear o una piedra para pizza

La temperatura ideal de la masa mezclada debe ser de 26 °C; caliente suavemente la harina en invierno si su cocina está fría.
Mezcle los cuatro ingredientes en un cuenco grande y amalgame bien.
La masa debe ser blanda pero no pegajosa; quizá deba añadirle más harina o agua según la consistencia del impulsor de masa ácida.
Vuelque la masa sobre la superficie de trabajo y amásela durante 4 minutos.
Deje reposar la masa 2 minutos y luego amásela de nuevo durante otros 4.
Coloque de nuevo la masa en el cuenco v cúbrala con una película de plástico, o envuelva el cuenco en una bolsa de plástico y ciérrela bien.
Deje levar hasta que haya doblado su tamaño, aproximadamente durante 2 y 1/2 horas; dependerá del calor de la cocina.
Aplaste con suavidad la masa levada, dóblela y forme con ella un pan redondo o barra ovalada.
Trabaje poco la masa.
Déjela levar en un colador forrado con un paño enharinado, hasta que haya doblado su tamaño, aproximadamente durante 1 1/2 horas a 26 °C.

Al finalizar el tiempo de levado, precaliente el horno a 230 °C.
Precaliente la bandeja para hornear o la piedra en el horno.
Vuelque el pan sobre la bandeja o piedra caliente y entalle la superficie con una cuchilla.
Hornee hasta que el pan adquiera un tono marrón dorado y al golpear la base con los nudillos de la mano suene a hueco. Déjelo enfriar sobre una rejilla metálica.
Es preferible consumir el pan en el transcurso del día; se mantiene bien hasta una semana.
Una vez frío, puede congelarse hasta un mes.

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