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Panaderia y pasteleria paso a paso
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Baguettes

Baguettes

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PARA 7 PANES PEQUEÑOS

1 kg de harina de fuerza francesa
20 g de sal fina marina
30 g de levadura de panadero fresca
600 ml de agua mineral natural
varias bandejas para hornear

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Mezcle la mitad de la harina, la mitad de la sal y un cuarto de la levadura desleída en el agua.
Ponga todos estos ingredientes en un cuenco mezclador grande (elija uno con tapa si es posible) y bata con la mano hasta obtener una masa homogénea de consistencia algo líquida.
Cúbrala con una tapa, o película de plástico, y déjela reposar a unos 20 °C, hasta que haya doblado su tamaño y este burbujeante; precisará de 8 horas o toda la noche.

Al día siguiente, incorpore a la masa el resto de la levadura desleída en 1 cucharada de agua, el resto de la sal y la harina restante suficiente para conseguir una masa firme.
Amásela a fondo durante unos 10 minutos, o hasta que esté muy clástica.
Devuelva la masa al cuenco limpio y seco, tape y deje reposar como antes, hasta que haya doblado su tamaño, aproximadamente durante 1 hora.
Vuelque con cuidado la masa sobre la superficie de trabajo. No la aplaste.
Córtela en 7 partes iguales y modele suavemente una bola con cada una de ellas.
Tápelas con una película de plástico y déjelas reposar de 10 a 15 minutos.

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Extienda cada bola con el rodillo y forme un rectángulo de unos 24 x 20 cm.
Enróllelo de forma apretada como si se tratara de un brazo de gitano; doble los extremos al terminar.
Pince la juntura para asegurarla bien.
Extienda con las manos la salchicha de pasta sobre la superficie de trabajo no enharinada de esta forma: ponga una mano en cada extremo del rollo; luego, mueva su mano derecha hacia adelante (de forma que la masa situada en aquel extremo se enrolle hacia adelante); al mismo tiempo mueva su mano izquierda hacia usted (de forma que la masa se enrolle en dicha dirección).
Repita el proceso en las direcciones opuestas.
La masa debe enrollarse ligeramente en sentido diagonal; el resultado es un pan liso de extremos puntiagudos de la misma longitud que la placa de hornear.

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Enharine un poco un paño limpio y seco y colóquelo sobre una bandeja grande o mesa de madera.
Sitúe con cuidado los panes modelados sobre el paño; pliegue éste para proporcionar un soporte ligero a cada barra y una barrera entre cada pan y el siguiente.
Cuando haya modelado todas las barras y las haya colocado sobre el lienzo, envuelva la bandeja con una bolsa de plástico grande.
Deje levar a 20 C hasta que haya doblado su tamaño, durante 45 minutos.

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Al finalizar el tiempo de levado, precaliente el horno a la temperatura máxima.
Ponga una fuente con agua en la base del horno para crear una atmósfera vaporosa.

Destape las baguettes levadas y déjelas caer muy suavemente, en vez de levantarlas, sobre las bandejas de hornear (dándoles la vuelta si fuese necesario para procurar una superficie lisa).
Con ayuda de un cuchillo afilado, practique cuatro entalles curvados a lo largo de cada barra. Introduzca las bandejas en el horno y rocíe los panes, o el interior del horno, con agua, para crear una atmósfera vaporosa.
Cierre rápidamente la puerta del horno y hornee durante unos 20 minutos, o hasta que los panes estén crujientes y dorados.
Retírelos de las bandejas, deposítelos en la rejilla del horno y hornee durante 5 minutos más.
Déjelos enfriar sobre rejillas metálicas.

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Es preferible consumir las baguettes en un plazo de 24 horas. No se congelan demasiado bien.

Puede usar 2 sobres de 7 g de granulos de levadura seca, más fácil de mezclar, en lugar de la levadura de panadero fresca. Mezcle la levadura seca con la harina en las proporciones indicadas.

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