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Panaderia y pasteleria paso a paso
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Pan de avena

Pan de avena

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PARA 1 PAN MEDIANO

10 g de levadura de panadero fresca
400 ml de agua tibia
250 g de harina de avena de molienda media unos
250 g de harina de fuerza, no blanqueada artificialmente
10 g de sal marina fina
harina de avena extra para espolvorear
1 bandeja para hornear, enharinada

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Desmenuce la harina en un cuenco mezclador grande.
Añada el agua y mezcle con las manos hasta obtener un líquido sin grumos.
Incorpore la harina de avena y mezcle rápidamente hasta lograr una masa fina libre de grumos.
Tape el cuenco con una película de plástico y deje reposar a temperatura ambiente durante unas 4 horas; la mezcla debe presentar un aspecto espeso y esponjoso.

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Incorpore a la masa la harina de fuerza y la sal para conseguir una masa blanda y ligeramente pegajosa; parecerá más viscosa que una masa de harina blanca.
Si la masa se pega a las manos o al cuenco, agregue un poco más de harina.
Si quedan grumos secos en el cuenco, o la masa parece dura y seca, incorpore un poco más de agua.

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Vuelque la masa sobre la superficie de trabajo y amásela a fondo durante 10 minutos.
Tápela con un paño húmedo, un cuenco invertido o una lámina de película de plástico y déjela levar durante 15 minutos.

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Modele la masa con la forma de un pan ovalado de unos 23 cm de longitud y póngalo sobre la bandeja preparada.
Envuelva ésta con una bolsa de plástico grande o un paño húmedo.
Deje levar hasta que casi haya doblado de tamaño, de 1 a 2 horas.
Al finalizar el tiempo de levado, precaliente el horno a 220 °C.

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Espolvoree la superficie del pan con harina de avena.
Luego, entalle la superficie con unas tijeras; haga un dibujo en zigzag.
Hornee el pan durante unos 35 minutos o hasta que adquiera un color marrón dorado claro y, al golpear la base con los nudillos de la mano, suene a hueco.
Es preferible degustar el pan en el transcurso de 3 días, o tostarlo.
Una vez frío, puede congelarse hasta un mes.

VARIANTE: Pan de avena y guindas

Corte la superficie del pan con unas tijeras, haga un dibujo en zigzag y luego hornéelo.
Este pan es excelente con queso y jamón frío.
Prepare la masa tal como se indica en Pan de avena, añadiéndole 75 g de guindas secas con la sal.
Amase y deje reposar la masa, luego modélela formando una bola y déjela levar.
Espolvoree la superficie con un poco de harina de avena y entállela con un cuchillo afilado.
Hornee, tal como se indica, durante 30-35 minutos.

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