Para la MASA

Harina 650 g
Sal 1 cucharadita de té
Azúcar: 100 g
Ralladura de la piel de 1 limón
Manteca a temperatura ambiente: 200 g
Huevos: 2
Levadura: 50 g
Leche: 175 cm3
Harina (para espolvorear): cantidad necesaria
Azúcar (para espolvorear) cantidad necesaria
Manteca (para untar): cantidad necesaria
Huevo (para pincelar): 1

Colocar la harina, la sal y el azúcar sobre la mesada.

Agregar la ralladura de la piel de limón y mezclar. Formar
una corona con la mezcla.

En el centro de la corona, poner 75 g de manteca, los huevos y la levadura desgranada.

Unir todos los ingredientes centrales; agregar la leche tibia de a poco a medida que se toma la harina de la corona.

Amasar enérgicamente hasta obtener una masa lisa, tierna y homogénea.

Formar un bollo, cubrirlo con papel film y dejarlo levar en lugar cálido.

Cuando haya duplicado su volumen, sacarle el papel y desgasificarlo dándole golpecitos con las manos; luego, estirarlo con el palo de amasar hasta obtener una pieza de forma rectangular. Untar la mitad del rectángulo de masa con el resto de la manteca.

Cubrir la parte de masa untada con manteca con la parte libre y sellar la pieza presionando los costados con los dedos. Guardarla en la heladera durante 1/2 hora. Pasado el tiempo de reposo, retirarla de la heladera y estirarla dándole forma rectangular; doblarla en dos, volver a estirarla hacia las aberturas y doblarla nuevamente por la mitad. Repetir el procedimiento otra vez.

Extender la masa en una placa enharinada; cubrirla con papel film y dejarla reposar durante 15 minutos a temperatura ambiente. Luego, colocarla sobre la mesada enharinada y estirarla con el palo de amasar hasta que tenga 1/2 cm de espesor; cortarla en tiras de 7 cm de ancho. Superponer las tiras y espolvorearlas con un poco de harina.

Cortar las tiras de masa en triángulos de 7 cm de lado.

Llevar las dos puntas del triángulo de masa hacia el centro de la pieza.

Arrollar la pieza, desde el extremo doblado, a medida que se va estirando la masa de la punta libre. Repetir el procedimiento con el resto de los triángulos. Una vez listos los locatellis, acomodarlos en una placa enmantecada dejando separaciones de 1 cm (aprox.).

Dejarlos levar hasta que dupliquen su tamaño; después, pincelarlos con huevo y espolvorearles el azúcar.

Cocinarlos en horno precalentado, a temperatura de moderada a caliente, durante aproximadamente 20 minutos. Retirarlos del homo, dejarlos enfriar y rellenarlos con el relleno elegido.