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Panaderia y pasteleria paso a paso
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Pan de frutos secos

Pan de frutos secos

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Tamice en un cuenco grande 2 1/4 tazas de harina.
Añada 1 bolsita de 7 g de levadura desecada, 1 cucharadita de pimienta molida, 2 cucharadas de azúcar, otras 2 de ralladura de naranja, 1/3 de taza de pasas sultanas, 1/4 de taza de pasas de Corinto, 1 cucharada de peladuras de fruta variadas y 1/4 de taza de pacanas; remueva bien y haga un hoyo en el centro.
Mezcle 1/3 de taza de zumo de naranja, 1 huevo, 30 g de mantequilla fundida y 1/3 de agua templada; añádalo a la anterior preparación y remueva con una cuchara de madera hasta conseguir una masa blanda.
Pásela a una superficie enharinada y trabájela 10 minutos o hasta que este fina y elástica; añada harina extra si es necesario.
Presione con el dedo para comprobar si está lista; deberá volver a su forma sin dejar huella.
Pásela a un cuenco grande engrasado y píntela con aceite. Tape y deje reposar en sitio templado 45 minutos o hasta que suba del todo.
Golpee la masa y trabájela otro minuto para formar una bola homogénea alargada o circular.
Si es alargada, póngala en un molde engrasado de 21x1x7 cm. Si es circular, en una bandeja engrasada, y aplástela para conseguir un círculo de 23 cm.
Pinte por encima con aceite o mantequilla fundida; tape
y deje que suba en sitio templado 30 minutos.
Métalo en el horno precalentado a 180° C durante 20-30 minutos.
Páselo a la rejilla y, aún caliente, pinte con 1 cucharada de leche mezclada con otra de azúcar.

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