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Panaderia y pasteleria paso a paso
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Pan de malta

Pan de malta

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1 taza de agua tibia
1 bolsita de 7 g de levadura desecada
1 cucharadita de azúcar
2 tazas de harina de trigo integral común
1 taza de harina de trigo común
2 cucharaditas de canela molida
1/2 taza de pasas
30 g de mantequilla, fundida
1 cucharada de melaza
1 cucharada de extracto de malta líquido
1 cucharada de leche caliente
1/2 cucharadita de extracto de malta líquido, extra

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Pinte con aceite un molde alargado para pan de21xl4x7cm, y forre la base con papel de horno, Mezcle el agua, la levadura y el azúcar en un cuenco pequeño; tape con plástico transparente y deje reposar en sitio templado 10 minutos o hasta que la mezcla espume. Tamice las harinas y la canela en un cuenco grande; añada las pasas y remueva para incorporarlas bien; haga un hoyo en el centro. Agregue la mantequilla fundida, la melaza, la malta y el preparado de levadura.

Con un cuchillo, mézclelo todo hasta obtener una masa blanda. Pásela a una superficie ligeramente enharinada y trabájela durante 10 minutos o hasta que quede fina. Haga una bola con la masa y póngala en un cuenco engrasado con aceite. Déjela reposar cubierta con plástico transparente 1 hora o hasta que haya subido por completo. Trabájela de nuevo 3 minutos o hasta que este homogénea.

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Extienda la masa en un cuadrado de 20x20 cm y enróllelo, dejando la unión hacia ahajo. Póngalos en el molde, cubra con plástico transparente y deje reposar 40 minutos o hasta que haya subido del rodo.

Precaliente el horno a 180" C. Pinte la masa con la mezcla de leche y malta extra. Hornee 40 minutos o hasta que esté bien cocido y tostado. Déjelo en el molde 3 minutos antes de pasarlo a una rejilla metálica para que se enfríe.

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