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Panaderia y pasteleria paso a paso
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Pan de calabaza

Pan de calabaza

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1 bolsita de 7 g de levadura desecada
1/4 de taza del líquido de cocer la calabaza o agua
4 - 4 1/2 tazas de harina corriente de trigo
1 taza de puré de calabaza (300 g cruda)
1 cucharadita de sal
1/4 - 1/2 taza del líquido de cocer la calabaza o agua, extra
1 huevo, batido
2 cucharaditas de agua, extra
pepitas de calabaza, para espolvorear

Pinte un molde hondo de 20 cm con mantequilla fundida o aceite y forre la base con papel de horno. Disuelva la levadura en el líquido de cocer la calabaza o en agua; tape con plástico transparente y deje reposar en sitio templado 5 minutos o hasta que burbujee. Tamice en un cuenco grande 4 tazas de harina y la sal; añada la calabaza, la levadura y Vi del líquido extra. Mézclelo bien con una cuchara de madera y luego con las manos hasta formar una bola irregular y un poco pegajosa. Añada más líquido si queda demasiado seca, según la humedad de la calabaza.

Pásela a una superficie enharinada y trabájela 10 minutos o hasta que quede homogénea y elástica; incorpore harina de la restante hasta obtener una masa fina. Pásela a un cuenco engrasado y pinte la superficie con aceite. Tape con plástico transparente y deje reposar en sitio templado 1 hora o hasta que haya subido del todo.

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Golpee la masa y trabájela de nuevo 1 minuto. Separe un trozo del tamaño de una pelota de golf. Con el resto forme una bola grande y homogénea y póngala en el molde preparado. Extienda la bola más pequeña hasta conseguir una cuerda de 35 cm de longitud. Forme con ella un nudo flojo; coloquelo sobre la masa y fíjelo con un poco de agua para que se mantenga en su lugar. Cubra con plástico transparente y déjelo reposar en sitio templado durante 1 hora o hasta que haya subido hasta el borde del molde.

Precaliente el horno a 210° C (de gas, a 190ª C). Pinte la masa con la mezcla de huevo batido y agua extra. Esparza las pepitas de calabaza. Hornee durante 20 minutos y después reduzca la temperatura a 180"C. Prosiga la cocción otros 20 minutos o hasta que esté bien hecho. Para evitar que el pan se dore en exceso, cúbralo con papel de aluminio durante los últimos 10 minutos. Sáquelo del horno y enfríelo sobre una rejilla metálica. Resulta delicioso servido simplemente con mantequilla.

El pan de calabaza se conserva hasta 3 días en un recipiente hermético y también puede congelarse.

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