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Panaderia y pasteleria paso a paso
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Focaccia

Focaccia

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La focaccia es un pan muy cargado de aceite y sal, oriundo de Italia.

Ideal para colocar en un horno de barro cuando éste está muy caliente. Así, apenas en unos minutos, obtendremos un pan tostado, casi frito por el aceite, y muy húmedo en su interior

2 focaccia

Ingredientes

9 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada colmada de romero despalado (sólo las hojitas)
1 taza de agua a temperatura ambiente
1 cucharada de miel
1 cucharadita de sal
3 tazas de harina blanca
1 cucharada de levadura seca (1 sobre)
Opcional: 1 cucharada de sal gruesa o entrefina

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Colocar una cucharada de aceite con el romero picado en una ollita y llevar al fuego apenas durante unos segundos, revolviendo con cuchara de madera.

Agregar la taza de agua, la miel, la sal y una taza de harina. Revolver y comprobar la temperatura, que debe ser tibia.

Espolvorear la levadura, mientras se sigue revolviendo con la cuchara de madera. Continuar agregando la harina hasta que se pueda amasar.

Bajar a la mesa, raspar todo lo que queda en la olla y trabajar du rante 5 minutos para obtener un bollo liso y elástico. Cortar en dos y formar bolas parejas. Cubrir y dejar leudar durante media hora.

Encender el horno a fuego fuerte. Aplanar la masas al tamaño de un molde de pizza, utilizando un palote.

Opcionalmente, riegue con la sal gruesa la mesa para que se impregne la masa al estirarla. Aceitar el molde y acomodarla allí con la sal hacia arriba. Cubrir con
tela y dejar leudar durante 15 minutos o hasta que se observe que esté hinchada.

Presionar con los dedos separados para hacer huecos en toda la superficie. Rociar con el aceite restante para que se aloje en esos huecos y hornear inmediatamente al máximo (aproximadamente 300° C), hasta que esté dorada. Apenas sacadas del horno, encimar las focaccias y cubrirlas con una tela.

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