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Panaderia y pasteleria paso a paso
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Brioche en molde

Brioche en molde

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Ingredientes

600 gramos de masa de brioche
Chocolate molido para decorar

Dividir la masa de brioche en dos o tres porciones, de acuerdo al tamaño de los moldes. Recordar que es una
masa que crece mucho y se debe colocar una porción menor que las de otras masas comunes blancas.

Formar cilindros parejos y acomodarlos. Cubrir la primera parte del leudado para evitar corrientes de aire. Cuando la masa ya ocupe buena parte del espacio del molde, descubrir y dejar leudar hasta que asome.

Pincelar con huevo. Si se siente aún con cuerpo, efectuar cortes.

Hornear a fuego medio (180° C), durante 60 minutos, en caso de panes más grandes. A fuego fuerte (200° C), durante 40 a 50 minutos, en caso de panes medianos.

Para servir como se observa en la foto, picar el chocolate en trocitos pequeños o rallado en un rallador grueso.

Cortar rebanadas de brioche de molde cuando el pan se haya estacionado (después de un día o más, de hecho).

Tostar el pan en una tostadora o sobre una plancha seca.

Servirlo en un plato caliente y espolvorear el chocolate que alcance a ablandarse.

2 o 3 panes de molde

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