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Panaderia y pasteleria paso a paso
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Black Bun

Black Bun

Escocia

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2 1/2 tazas de harina
180g de mantequilla troceada.
1 cucharada de azúcar extrafino
2 yemas de huevo
2 cucharadas de agua muy fría
375 g (2 1/2 tazas) de uvas pasas picadas
300 g (2 1/4 tazas) de pasas de Corinto
1/2 taza de piel de cítricos confitados
100 g (1/2 tazas de almendras crudas peladas picadas
2/3 taza, de azúcar extrafino, adicional
1 cucharadita de pimienta de Jamaica
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de canela molida
2 cucharadas de wbisky
2/3 taza de harina
1/4 cucharadita de crémor tártaro
1/4 cucharadita de bicarbonato sódico
1/2 taza de suero de leche
1 huevos mas 1 yema poco batidos
1 clara de huevo, poco batida
1 cucharadita de azúcar granulado

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Engrase con aceite un molde alargado de 23 x 13x7 cm. Coloque la harina y la mantequilla en el robot de cocina, y agregue el azúcar. Bata durante 10 segundos o hasta obtener una masa fina y desmigada. Añada las yemas y el agua, y bata 15 segundos más o hasta que la masa se ablande. Déjela reposar en el frigorífico tapada con film transparente durante 20 minutos.

Precaliente el horno a 180°C. Disponga las frutas, la piel de cítricos confitados, las almendras, el azúcar, las especias y el whisky en un bol grande y remueva. Tamice la harina, el crémor tártaro y el bicarbonato por encima de las frutas; vierta la leche, el huevo entero y la yema adicional. Con una cuchara de madera, bata hasta que se mezclen bien todos los ingredientes.

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Estire dos tercios de la masa para forrar el fondo y las paredes del molde, procurando que sobresalga 1,5 cm del borde superior. Con una cuchara, coloque el relleno en
el molde, presionando e igualando la superficie. Extienda la masa restante para cubrir el molde. Unte el borde de la masa ya colocada en el molde y el relleno con clara de huevo poco batida.

Cubra el relleno con la segunda lámina de masa y
presione para que se peguen los bordes. Ondúlelos y, si es preciso, recorte la parte sobrante.

Pinte la parte superior del black bun con la clara de
huevo restante y espolvoree con azúcar.

Hornee durante 1 hora, reduzca la temperatura a 160°Cy deje hornear 1 1/2 horas más o hasta que se dore bien. Deje enfriar en el molde.

Se puede guardar hasta un año.

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