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Panaderia y pasteleria paso a paso
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Alfajorcitos de nuez y chocolate

Alfajorcitos de nuez y chocolate


La masa

manteca. 125 GRAMOS
az˙car. 100 GRAMOS
chocolate para taza. 50 GRAMOS
huevo. 1
nueces molidas. 100 GRAMOS
harina. 180 GRAMOS

El relleno

crema de leche. 150 CENTIMETROS CUBICOS
chocolate. 150 GRAMOS
dulce de leche repostero. 1 TAZA
dulce de frutas rojas. 1 TAZA
az˙car impalpable o cacao amargo. PARA ESPOLVOREAR

Para la masa, batir la manteca con el az˙car

Picar el chocolate (debe estar bien frÝo) y agregarlo a la preparaciˇn anterior junto con el huevo. Mezclar

Por ˙ltimo, incorporar las nueces molidas y la harina, unir y armar un bollo

Llevarlo el bollo a la heladera 1 hora, aproximadamente

Estirar la masa de 0,5 centÝmetros y cortar medallones del tama˝o deseado con un cortante ad hoc. Distribuirlos en una placa y llevarlos al horno unos 10 minutos. Retirar y dejar enfriar bien

Para el relleno, hacer una ganache: calentar la crema de leche, retirar del fuego y verter sobre un bol con el chocolate picado. Mezclar, hasta que el chocolate se funda, y dejar enfriar

Armar los alfajorcitos uniendo de a 2 las tapitas, algunos con ganache de chocolate, otros con dulce de leche repostero o bien con dulce de frutas o mermeladas a gusto. DespuÚs, si lo desea, se los puede espolvorear con az˙car impalpable o chocolate amargo.

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