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Panaderia y pasteleria paso a paso
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Masa de Brioche

Masa de Brioche

Ingredientes

400 g de harina blanca
1 y 1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de levadura
3 cucharadas (50 cc) de agua tibia
5 huevos batidos y a temperatura ambiente (20° a 25° C)
200 g de manteca a temperatura ambiente

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Mezclar en un bol amplio la harina con la sal y el azúcar. Abrir el centro y verter el agua con la levadura.

Mezclar con parte de la harina para formar una masita muy blanda y dejar durante 20 minutos, hasta que se esponje.

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Batir los huevos y agregar a la mezcla en el centro. Revolver con la mano abierta, utilizando los dedos para incorporar aire en batidas rápidas.

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Agregar la manteca y continuar trabajando.

Bajar a la mesa y trabajar intensamente durante 10 a 15 minutos, con movimientos de estirar hacia arriba con ambas manos (un poco circular), envolviendo reiteradamente, como si estuviese enjuagando la ropa en un fuentón playo.

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Cuando la masa llega al punto justo, se desprende de la mesa.

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A pesar de ser elástica y muy blanda, al jalar se levanta entera.

Limpiarse las manos y con una espátula levantar todo,
espolvorear y formar un bollo, amasando un poco sobre la harina.

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Colocar en el bol enmantecado y dejar que triplique el volumen.

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