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Panaderia y pasteleria paso a paso
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Salchichas en camisa

Salchichas en camisa

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MASA DE HOJALDRE HOLANDÉS

RENDIMIENTO

1,200 kg, aproximadamente

INGREDIENTES

Harina 0000: 500 g
Sal: 1 cucharadita tamaño té
Manteca fría: 500 g
Agua; 250 cm3

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Colocar la harina y la sal sobre la mesa; mezclar. Ubicar encima la manteca y cortarla en trozos chicos, sin formar un arenado, con un cuchillo o espátula.

Mezclar la manteca y la harina, a medida que se incorpora el agua (sin amasar, sólo para unir los ingredientes), hasta obtener una masa tierna.

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Ubicar la masa en una placa enharinada y llevar a la heladera 15 minutos hasta que esté fría.

Estirar sobre la mesa enharinada. Comenzar una vuelta simple o en tres, doblando una tercera parte de la masa hacia el centro.

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Cubrir con el tercio restante. Llevar nuevamente a la heladera unos minutos.

Retirar y estirar hacia los estremos.

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Realizar un doblez doble o libro, llevando los extremos hacia el centro.

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Superponer, luego, en forma de libro. Llevar a heladera unos
minutos; estirar hacia las aberturas y volver a repetir otro
doblez doble o libro. Cubrir con papel film y reservar en heladera hasta el momento de utilizar.

CONSERVACIÓN

Puede mantenerse en la heladera, bien envuelta, hasta 5 días.

RECOMENDACIÓN

Se debe evitar que la masa se enfríe demasiado para que ¡a manteca este fría, pero no dura.

20 unidades

Ingredientes:

Masa de hojaldre holandés 1/2 receta
Mostaza 1/2 pocillo
Salchichitas de copetín 20 unidades
huevo para pincelar 1

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Estirar la masa hasta obtener 0,5 cm de espesor. Cortar rectángulos de 9 cm x un ancho igual al largo de las saichichitas más 1 cm.

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Cortar tiras hasta, aproximadamente, la mitad del largo de cada rectángulo, para formar "flecos".

Untar la mitad sin cortar con mostaza.

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Colocar una salchichita en el borde untado y comenzar a arrollar por ese lado.

Antes de terminar de arrollar, pincelar la masa arrollada con huevo.

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Terminar de arrollar, presionando suavemente, para que se adhiera a la parte pincelada.

Ubicar en una placa metálica y llevar a la heladera hasta el momento de cocinar. Llevar, luego, al horno precalentado a temperatura de moderada a caliente hasta que la masa esté suavemente dorada. Retirar y pincelar con huevo. Volver a llevar al horno para terminar de cocinar. Retirar y servir de inmediato.

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