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Panaderia y pasteleria paso a paso
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Rosquitas hojaldradas de queso y pimienta negra

Rosquitas hojaldradas de queso y pimienta negra

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Ingredientes

Para 52 unidades

Harina 0000: 500 g
Sal: 1 cucharadita tamaño té
Pimienta negra triturada: 1 cucharada sopera
Manteca: 200 g
Agua: 200 cm3, aproximadamente
Queso sardo rallado: 1 taza tamaño té
Huevos duros rallados: 2
Orégano: 1 cucharadita tamaño té
Pimienta negra molida a gusto
Huevo (para pincelar): 1

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Colocar la harina, la sal y la pimienta en la mesa.

Incorporar la mitad de la manteca y trabajar con los dedos hasta formar un arenado.

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Agregar el agua, de a poco, a medida que se toma la harina hasta formar una masa tierna.

Armar un bollo y dejar reposar cubierto con papel film.

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Derretir el resto de la manteca a baño María y reservar.

Estirar la masa con el palo de amasar hasta lograr 3 mm de espesor y una forma rectangular.

Pincelar la mitad de la masa con la manteca.

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Doblar al medio.

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Estirar hacia las aberturas hasta conseguir 3 mm de espesor.

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Volver a pincelar y doblar nuevamente. Repetir este proceso
2 veces más. De ser necesario, dejar descansar la masa en a heladera durante unos minutos entre cada doblez.

Una vez finalizados los 4 dobleces, estirar la masa para
obtener 3 mm de espesor y una forma rectangular.

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Pincelar toda la masa con el huevo desligado.

Espolvorear la mitad de la masa con queso sardo.

Colocar los huevos duros.

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Espolvorear con orégano y pimienta molida.

Cubrir con la otra mitad. Presionar bien con un palo de amasar.

Cortar tiras de 1 1/2 cm de ancho por 15 de largo.

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Tomar ambos extremos y girar cada uno hacia un lado.
Unir los extremos formando las rosquitas y presionar para evitar que se abran.

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Acomodar en una placa metálica y pincelar con el resto del huevo. Llevar a horno caliente por, aproximadamente, 15 minutos. Retirar y servir tibias o frías.

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