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Panaderia y pasteleria paso a paso
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Varitas hojaldradas de ricota con crema y queso fundido

Varitas hojaldradas de ricota con crema y queso fundido

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Ingredientes

Para 45 varitas

Para la masa hojaldrada de ricota

Harina leudante: 500 g
Manteca fría cortada en trozos: 100 g
Huevos: 2
Ricota: 100 g
Sal y pimienta a gusto
Leche: 175 cm3
Manteca (para la placa): cantidad necesaria
Huevo (para pincelar): 1

Para el relleno

Queso fundido sabor salame: 300 g
Crema de leche: 200 g
Sal y pimienta a gusto

Para decorar

Ramitas de ciboulette: cantidad necesaria
Salame: 100 g

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Colocar la harina en un bol. Incorporar la manteca. Fregar hasta formar un arenado.

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Agregar los huevos y la ricota. Salpimentar.

Comenzar a unir los ingredientes, incorporando la leche, de a poco, hasta formar una masa suave.

Poner en una placa metálica. Aplanar y llevar a la heladera cubierta con papel film por, aproximadamente, 1/2 hora.

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Relleno

Procesar el queso agregando la crema, de a poco, hasta que tome consistencia de queso untable. Salpimentar y reservar en la heladera cubierto con papel film.

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Armado

Estirar la masa hasta obtener 1/2 cm de espesor. Doblar al medio. Volver a estirar la masa y doblar nuevamente. Dejar descansar en la heladera durante 1/2 hora. Retirar. Estirar la masa hasta conseguir 3 mm de espesor, aproximadamente y picarla con un tenedor o rueda para picar masa.

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Cortar rectángulos de 2 cm de ancho por 6 de largo y colocarlos en una placa ligeramente enmantecada.

Pincelar la mitad de los rectángulos con un huevo desligado. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por, aproximadamente, 10 minutos, hasta que queden ligeramente dorados y tiernos. Retirar y dejar enfriar en una rejilla metálica.

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Colocar el relleno en la manga. Rellenar la mitad de las tapas sin pincelar.

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Cubrir con los rectángulos pincelados. Realizar un copete con la crema del relleno y decorar con ramitas de ciboulette y
salame cortado en cuartos.

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