Make your own free website on Tripod.com
Panaderia y pasteleria paso a paso
Home | PANES | PASTELERIA Y BOLLERIA
Varitas hojaldradas con crema de aceitunas y pimientos

Varitas hojaldradas con crema de aceitunas y pimientos

image1692.jpg

Ingredientes

Para 20 varitas

Para la masa rápida de hojaldre

Harina 0000: 500 g
Sal: 1 cucharadita tamaño té
Manteca fría: 400 g
Jugo de limón: 1 cucharada sopera
Agua fría: 75 cm3 aproximadamente
Harina (para la placa): cantidad necesaria
Agua (para pincelar): cantidad necesaria
Azúcar (para espolvorear): cantidad necesaria

Para el relleno

aceituna negras descarozadas: 180 g
Ricota: 180 g
Pimienta negra recién molida: a gusto
Pimiento rojo picado y salteado: 1

image1693.jpg

Masa rápida de hojaldre

Colocar la harina y la sal sobre la mesa. Mezclar. Ubicar la manteca cortada en trozos en el centro.

Trabajar con una espátula de metal hasta formar un arenado grueso.

image1694.jpg

Realizar un hueco y verter el jugo de limón en el centro.

Agregar el agua, de a poco, a medida que se van uniendo los ingredientes sin amasar.

image1695.jpg

Acomodar en una placa metálica enharinada dándole forma rectangular. Llevar a la heladera y dejar descansar, sin cubrir, durante 1 hora.

Retirar, Estirar con el palo de amasar hasta obtener una forma rectangular. Llevar los extremos hacia el centro.

image1697.jpg

Doblar superponiendo ambas partes. De esta forma, se obtiene un doblez doble o libro.

Repetir 3 veces más este doblez, llevando la masa a la heladera si estuviese muy blanda. Colocar en una placa metálica y dejar reposar por un mínimo de 4 horas sin cubrir.

Relleno

Procesar las aceitunas. Agregar la ricota. Volver a procesar para integrar los ingredientes. Condimentar con pimienta. Reservar en la heladera cubierta con papel film.

image1698.jpg

Armado

Retirar la masa de la heladera. Estirar hasta obtener 5 mm de espesor. Picarla con una medita para picar masa. Pincelar ligeramente con agua.

Espolvorear con azúcar y pasar el palo de amasar suavemente para que se adhiera.

Cortar rectángulos de 3 cm de ancho por 9 de largo. Colocarlos en una placa metálica ligeramente humedecida. Llevar a heladera para que las piezas estén frías antes de hornear.

image1699.jpg

Cocinar en horno precalentado a temperatura caliente hasta que la masa desarrolle y comience a tomar un color suave. Bajar el fuego y terminar de cocinar hasta que los
rectángulos estén bien secos. Retirar.

Dejar enfriar Rellenar la mitad de las varitas con la crema de aceitunas. Ubicar, encima, los pimientos. Cubrir con las tapas azucaradas restantes y servir.

Consejos útiles

Si durante el horneado, la masa tiende a caer o deformarse,ubicar encima un papel enmantecado con una placa liviana encima. Evitar colocarlo desde un principio ya que impediría el desarrollo de la masa.

http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com