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Panaderia y pasteleria paso a paso
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Pancitos con champiñones y perejil

Pancitos con champiñones y perejil

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Ingredientes

Para 25 pancitos

Para saborizar los panes

Champiñones picados finamente: 100 g
Ajo picado: 1 diente
Aceite: 6 cucharadas
Perejil picado: 1 cucharada sopera
Sal y pimienta a gusto

Para la masa

Levadura: 50 g
Agua tibia: cantidad necesaria
Azúcar: 1 cucharadita tamaño café
Harina 000: 500 g
Sal: 1 cucharada sopera
Manteca: 50 g
Crema de leche: 100 cm3
Huevo: 1

Para la placa

Manteca: cantidad necesaria

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Para saborizar los panes. Saltear los champiñones y el ajo en una sartén con aceite a fuego vivo.

Espolvorear con perejil. Salpimentar. Retirar y reservar.

Masa

Colocar la levadura en un bol y disolverla en agua tibia (un pocillo) junto con el azúcar. Mezclar y dejar espumar por, aproximadamente, 10 minutos.

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Poner la harina y la sal en un bol. Mezclar bien. Agregar la manteca.

Fregar con los dedos hasta formar un arenado. Hacer un hueco en el centro. Colocar la crema.

Incorporar la levadura espumada y el huevo.

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Adicionar el salteado de champiñones.

Unir los ingredientes del centro a medida que se toma la harina. Agregar agua, de a poco, hasta formar una masa tierna.

Hacer un bollo y colocar en un bol. Cubrir con papel film y dejar que, casi, duplique su volumen.

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Quitar el papel. Volcar la masa sobre la mesa y desgasificar con pequeños golpes. Formar cilindros y cortar porciones de 40 gramos con una espátula o cornet.

Hacer bollos y acomodarlos en una placa enmantecada. Dejar levar hasta que dupliquen su volumen. Cocinar en horno precalentado a temperatura caliente por, aproximadamente, 20 minutos. Retirar.

Si desea freezar los panCitos crudos, es necesario incorporar a la masa un 30% más de levadura, ya que, al freezarlos, disminuye su fuerza. Dejar levar sin que lleguen al doble de su volumen. Colocarlos en una placa y retirarlos 15 minutos antes de hornear.

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