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Panaderia y pasteleria paso a paso
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Berlinesas de aceituna

Berlinesas de aceituna

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Ingredientes

Para 45 berlinesas

Harina 000: 600 g
Sal: 1 cucharada sopera rasa
Pimienta a gusto
Orégano seco: 1 cucharadita tamaño té
Azúcar: 1 cucharadita tamaño té
Levadura en polvo: 1 y 1/2 sobre (15 g)
Huevos: 4
Aceite: 1/2 pocillo
Leche: 3/4 de taza tamaño té
Harina (para la mesada): cantidad necesaria
Aceite (para el bol): cantidad necesaria
Aceitunas verdes rellenas con morrón: 250 g
Aceite de girasol (para freír): cantidad necesaria
Perejil picado (para espolvorear): cantidad necesaria

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Colocar la harina, la sal, la pimienta, el orégano, el azúcar y la levadura en un bol. Mezclar.

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Hacer un hueco en el centro y colocar los huevos, el aceite y la leche.

Mezclar los ingredientes del centro con cuchara de madera e ir tomando la harina hasta formar una masa muy tierna.

Volcar la preparación sobre la mesa enharinada. Trabajar hasta obtener una masa lisa y suave.

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Poner en un bol ligeramente aceitado. Cubrir con papel film y dejar que duplique su volumen en un lugar cálido. Retirar el papel film.

Volver a volcar sobre la mesa enharinada. Aplanar suavemente para desgasificar. Dividir la masa en 45 porciones de 25 gramos cada una.

Formar bollitos y ubicarlos sobre un repasador enharinado.

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Aplanar los bollitos y colocarles en el centro una aceituna rellena. Cerrar bien y ubicar los bollitos sobre el repasador enharinado. Dejar levar hasta que, casi, dupliquen su volumen.

Llevar a fuego moderado una cacerola con aceite y, una vez caliente, freír las berlinesas rotándolas hasta que estén doradas. Retirar y escurrir sobre un papel absorbente. Espolvorear con perejil.

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