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Panaderia y pasteleria paso a paso
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Arrolladitos de almendras

Arrolladitos de almendras

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Ingredientes

Para 2 arrollados de 40 cm de largo uno (50 rodajas, aproximadamente)

Para la masa

Harina: 400 g
Almendras procesadas: 100 g
Pimienta negra triturada: 1 cucharada tamaño postre
Sal: 1 cucharada sopera
Azúcar: 1 cucharadita tamaño café
Manteca fría: 200 g
Yemas: 3
Agua bien fría: cantidad necesaria
Huevo (para pincelar): 1
Almendras fileteadas (para espolvorear): 3 cucharadas soperas
Manteca (para la placa): cantidad necesaria

Para el relleno

Tomates secos: 100 g
Agua: cantidad necesaria
Sal y pimienta a gusto
Aceite: cantidad necesaria
Ricota: 250 g
Hojas de albahaca: 1 taza tamaño té
Huevos: 2

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Masa

Colocar la harina y las almendras en un bol. Incorporar la sal, el azúcar y la pimienta. Mezclar.

Agregar la manteca fría y trabajar con los dedos hasta formar un arenado.

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Añadir las yemas y, de ser necesario un poco de agua bien fría.

Unir los ingredientes, sin amasar, hasta formar una masa tierna. Reservar en la heladera durante 30 minutos cubierta con papel film.

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Relleno

Cubrir los tomates secos con agua para hidratarlos hasta que estén tiernos.

Escurrirlos, picarlos groseramente y condimentar con sal, pimienta y un hilo de aceite.

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Mezclar la ricota y los huevos en un bol. Salpimentar y reservar.

Armado

Retirar la masa de la heladera. Estirar hasta obtener un rectángulo de 1/2 cm de espesor, aproximadamente.

Untar la masa en forma pareja, sin llegar a los bordes, con la mezcla de ricota.

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Colocar los tomates secos hidratados y las hojas de albahaca.

Cortar el arrollado al medio, pincelar con los bordes con el huevo previamente desligado.

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Arrollar y sellar bien los bordes pincelados.

Colocarlos en una placa metálica y pincelarlos con huevo. Espolvorear con almendras. Reservaren la heladera hasta que la masa esté bien fría.

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Retirar. Cortar en rodajas de 1 1/2 cm, aproximadamente.

Acomodarlos en una placa ligeramente enmantecada y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por, aproximadamente, 15 minutos. Retirar y servir.

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